Wat is het verband tussen vlees en kanker?
Er zijn verschillende factoren waarvan wordt aangenomen dat ze vlees en kanker koppelen. Ze variëren van de beschermende en kankerbestrijdingskwaliteiten die vlees ontbreekt in vergelijking met andere voedingsmiddelen tot kenmerken en chemicaliën die kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van kanker. De manier waarop vlees wordt bereid, kan ook zijn carcinogene eigenschappen vergroten. Er zijn ook sommige vleeswaren die eerder bijdragen aan de ontwikkeling van kanker dan andere, hoewel het over het algemeen het beste is om alle vleesconsumptie te beperken.
Een van de belangrijkste factoren van het verband tussen vlees en kanker is dat het geen verschillende kwaliteiten bezit die het lichaam kunnen helpen kanker te bestrijden. Het heeft een laag vezelgehalte, wat betekent dat het het spijsverteringssysteem traag en ineffectief kan maken. Vlees mist ook de antioxidanten die de groei van kankercellen kunnen bestrijden.
Er zijn ook verschillende chemische eigenschappen in vlees die het kankerverwekkend kunnen maken. Sommige soorten vlees hebben kankerverwekkende verbindingen. Het hoge eiwit cNet in vlees kan problematisch zijn, omdat het afbreekt in ammoniak, wat kankerverwekkend kan zijn. Veel bezuinigingen hebben ook hoog verzadigd vet, wat kan leiden tot de verhoogde ontwikkeling van de hormonen waardoor kankercellen kunnen groeien.
De manier waarop het wordt gekookt of anderszins wordt bereid, kan de chemische eigenschappen van vlees veranderen en het verband vergroten tussen vlees- en kankercelgroei. Behoudstechnieken zoals roken of bewaren met zout voegen een vaak carcinogene verbinding toe genaamd n-nitroso. Vlees kan ook andere risicovolle verbindingen ontwikkelen, waaronder polycyclische aromatische koolwaterstoffen en heterocyclische amines als het te lang of bij extreem hoge temperaturen wordt gekookt. Vermijden van het koken van vlees totdat het goed is gedaan en het gebruik van technieken met lagere verwarming zoals stroperij en koken het risico kan verminderen dat deze chemicaliën zich ontwikkelen.
Het type gegeten dier kan ook de verbinding tussen vlees a beïnvloedennd kanker. Rood vlees zoals varkensvlees, rundvlees en lam zijn eerder kankerverwekkend. De chemicaliën in elke vorm van verwerkt vlees verhogen ook zijn risico. Betere keuzes zijn kip en kalkoen. Vis en bonen zijn andere gezondere manieren om voldoende eiwitten te krijgen.
Vlees wordt meestal verondersteld een sterke band te hebben met de ontwikkeling van borst-, dikke darm- en prostaatkanker. Er is ook ontdekt dat nier- en pancreaskankers waarschijnlijk verbonden zijn met vleesconsumptie. Hoewel andere soorten kanker niet zo vaak gekoppeld zijn aan vlees, zijn ze een mogelijkheid.