Vad är kopplingen mellan kött och cancer?
Det finns flera faktorer som tros koppla kött och cancer. De sträcker sig från de skyddande och cancerbekämpande egenskaperna som kött saknar jämfört med andra livsmedel till egenskaper och kemikalier som kan bidra till utvecklingen av cancer. Det sätt som kött framställs kan också öka sina cancerframkallande egenskaper. Det finns också några kött som är mer benägna att bidra till utvecklingen av cancer än andra, men totalt sett är det bäst att begränsa all köttförbrukning.
En av de viktigaste faktorerna i kopplingen mellan kött och cancer är att den inte har flera egenskaper som kan hjälpa kroppen att bekämpa cancer. Det har ett lågt fiberinnehåll, vilket innebär att det kan göra matsmältningssystemet trög och ineffektivt. Kött saknar också antioxidanter som kan bekämpa tillväxten av cancerceller.
Det finns också flera kemiska egenskaper i kött som kan göra det cancerframkallande. Vissa slags kött har cancerframkallande föreningar. Det höga proteinet COnt i kött kan vara problematiskt, eftersom det bryts ned i ammoniak, vilket kan vara cancerframkallande. Många snitt har också högt mättat fett, vilket kan leda till den ökade utvecklingen av hormonerna som gör att cancerceller kan växa.
Så som det tillagas eller på annat sätt beredd kan förändra köttens kemiska egenskaper och öka kopplingen mellan kött och cancercellstillväxt. Konserveringstekniker som rökning eller konservering med salt tillsätt en ofta cancerframkallande förening som kallas N-nitroso. Kött kan också utveckla andra riskabla föreningar, inklusive polycykliska aromatiska kolväten och heterocykliska aminer om det tillagas för länge eller vid extremt höga temperaturer. Att undvika matlagningskött tills det är väl gjort och att använda tekniker med lägre värme som krypskydd och kokning kan minska risken för att dessa kemikalier utvecklas.
Den typ av ätna djur kan också påverka kopplingen mellan kött aoch cancer. Rött kött som fläsk, nötkött och lamm är mer benägna att vara cancerframkallande. Kemikalierna i alla typer av bearbetat kött ökar också sin risk. Bättre val inkluderar kyckling och kalkon. Fisk och bönor är andra hälsosammare sätt att få tillräckligt protein.
Kött tros oftast ha en stark koppling till utvecklingen av bröst-, kolon- och prostatacancer. Det har också upptäckts att njur- och bukspottkörtelcancer troligen är kopplade till köttförbrukning. Medan andra typer av cancer inte är lika vanligt kopplade till kött, är de en möjlighet.