Wat is de voedingswaarde van brood?
Hoewel de voedingswaarde van brood tussen verschillende producten kan variëren, bevat het meestal veel koolhydraten en weinig vet en eiwitten. Hoewel noch wit noch witbrood bijzonder veel vezels bevatten, bevatten volle tarwebroodjes meestal meer dan witbrood. Het brood in supermarkten bevat redelijk weinig natrium en bevat meestal geen cholesterol of verzadigd vet. Het biedt kleine hoeveelheden van enkele B -vitamines en een paar noodzakelijke mineralen. In de Verenigde Staten wordt brood vaak verrijkt door fabrikanten en bevat toegevoegde B -vitamines zoals B1 en foliumzuur.
De meeste calorieën in brood zijn afkomstig van koolhydraten, die een belangrijk onderdeel zijn van de voedingswaarde. Een typisch stuk supermarktbrood bevat ongeveer 70 calorieën, met een paar calorieën uit vet en eiwitten. Witbrood is een slechte bron van vezels en biedt slechts ongeveer 1 gram (g) per plak, terwijl volkorenbrood ongeveer 2 g.
De voedingswaarde van brood bevat kleine hoeveelheden van sommige of De B -vitamines en meestal geen vitamine A of C. Kleine hoeveelheden van de B -vitamines komen van nature voor in tarwebloem, zoals vitamine B1, B2 en B3. Deze hoeveelheden zijn meestal iets hoger in volkorenbrood, maar niet zo hoog als het niveau van B -vitamines gevonden in verrijkte broodjes.
Een stuk brood bevat een kleine hoeveelheid mineralen zoals ijzer, mangaan en selenium. Volle tarwebroodjes zijn over het algemeen hoger in mineralen en zijn veel betere bronnen van selenium en mangaan, evenals een eerlijke bron van magnesium, terwijl verfijnde witte brood bijna niet bevat. Geraffineerde en volkorenbrood bevatten kleine hoeveelheden van het minerale calcium. Volle tarwe, niet wit, brood bevat ongeveer 5 procent van de Amerikaanse aanbevolen dagelijkse vergoeding (RDA) voor zink en koper.
In de Verenigde Staten wordt de voedingswaarde van brood in veel gevallen verhoogd door vitamines toe te voegen die verloren zijn gegaan bij het verwerken van bloem. Deze omvatten vitamine B1, B2 en B3, evenals een andere B -vitamine die bekend staat als foliumzuur. Dergelijke broodjes zijn ook verrijkt met het minerale ijzer. Hoewel verrijking helpt bij het vervangen van enkele voedingsstoffen die verloren gaan wanneer bloem wordt verfijnd, vervangt dit sommige andere niet. Verrijkt witbrood is lager in andere mineralen en vezels die worden bewaard in volkorenbrood.
Zelfgemaakte broodrecepten vragen soms om zuivelproducten of eieren, die het aantal calorieën vergroten. Recepten met het toevoegen van suiker zullen ook calorieën hoger zijn. Sommige kookboeken en andere bronnen geven de voedingswaarde van brood in specifieke recepten, maar velen niet.