Jaka jest wartość odżywcza chleba?
Chociaż wartość odżywcza chleba może się różnić w zależności od różnych produktów, zwykle jest wysoka w węglowodanach i niski tłuszcz i białko. Podczas gdy ani biały, ani biały chleb nie mają szczególnie wysoko w błonniku, pieczywo pełnoziarniste zwykle zawierają więcej niż biały chleb. Chleb występujący w supermarketach jest dość niski w sodzie i zwykle nie zawiera cholesterolu ani tłuszczu nasyconego. Oferuje niewielkie ilości niektórych witamin z grupy B i kilka niezbędnych minerałów. W Stanach Zjednoczonych chleb jest często wzbogacony przez producentów i zawiera dodane witaminy B, takie jak B1 i Folian.
Większość kalorii w chlebie pochodzi z węglowodanów, które są główną częścią wartości odżywczej. Typowy kawałek chleba supermarketowego zawiera około 70 kalorii z kilkoma kaloriami tłuszczu i białka. Biały chleb jest złym źródłem błonnika i oferuje tylko około 1 gram (g) na plasterek, a chleb pełnoziarnisty zawiera około 2 g.
Wartość odżywcza chleba obejmuje niewielkie ilości niektórych of Witaminy B i zwykle nie ma witaminy A lub C. Niewielkie ilości witamin z B występują naturalnie w mąki pszennej, takiej jak witaminy B1, B2 i B3. Ilości te są zwykle nieco wyższe w pieczywo pełnoziarnistej, ale nie tak wysoki jak poziom witamin z B na wzbogaconych pieczywach.
Krawek chleba zawiera niewielką ilość minerałów, takich jak żelazo, mangan i selen. Chleby pełnoziarniste są na ogół wyższe w minerałach i są znacznie lepszymi źródłami selenu i manganu, a także uczciwym źródłem magnezu, podczas gdy wyrafinowane białe pieczywo zawierają obok żadnego. Rafinowane i pełnoziarniste pieczywo pszenne zawierają niewielkie ilości mineralnego wapnia. Cała pszenica, a nie biała, chleb zawiera około 5 procent zalecanych dziennych zasiłków (RDA) dla cynku i miedzi.
W Stanach Zjednoczonych wartość odżywcza chleba rośnie w wielu przypadkach poprzez dodanie witamin utraconych w mące przetwarzającej. Należą do nich witaminy B1, B2 i B3, a także inna witamina B znana jako folian. Takie pieczywo są również wzbogacone żelazem mineralnym. Chociaż wzbogacenie pomaga zastąpić niektóre składniki odżywcze, które są utracone, gdy mąka jest udoskonalona, nie zastępuje innych. Wzbogacony biały chleb jest niższy w innych minerałach i błonnikach, które są zatrzymywane w chlebie pełnoziarnistym.
Domowe przepisy na chleb czasami wymagają produktów mlecznych lub jaj, które zwiększają liczbę kalorii. Przepisy obejmujące dodanie cukru będą również wyższe w kalorii. Niektóre książki kucharskie i inne źródła podają wartość odżywczą chleba w określonych przepisach, ale wiele nie.