Hvad er den ernæringsmæssige værdi af brød?
Selvom den ernæringsmæssige værdi af brød kan variere mellem forskellige produkter, er det typisk højt i kulhydrater og lavt fedtindhold og protein. Mens hverken hvide eller hvide brød er særligt med fiberen, indeholder hele hvedebrød normalt mere end hvide brød. Brødet, der findes i supermarkeder, er ret lavt i natrium og indeholder normalt intet kolesterol eller mættet fedt. Det tilbyder små mængder af nogle B -vitaminer og et par nødvendige mineraler. I USA beriges og indeholder brød ofte af producenterne og indeholder tilsatte B -vitaminer som B1 og folat.
De fleste af kalorierne i brød kommer fra kulhydrater, som er en vigtig del af ernæringsværdien. En typisk skive supermarkedbrød indeholder omkring 70 kalorier med et par kalorier fra fedt og protein. Hvidt brød er en dårlig kilde til fiber og tilbyder kun ca. 1 gram (g) pr. Skive, mens hele hvedebrød indeholder ca. 2 gF B -vitaminerne og normalt ikke noget vitamin A eller C. små mængder af B -vitaminerne forekommer naturligt i hvedemel, såsom vitaminer B1, B2 og B3. Disse mængder er normalt noget højere i hele hvedebrød, men ikke så høje som niveauet af B -vitaminer, der findes i berigede brød.
En skive brød indeholder en lille mængde mineraler såsom jern, mangan og selen. Hele hvedebrød er generelt højere i mineraler og er meget bedre kilder til selen og mangan samt en rimelig kilde til magnesium, mens raffinerede hvide brød indeholder næsten ingen. Raffinerede og hel hvedebrød indeholder små mængder af mineralkalcium. Hele hvede, ikke hvidt, brød indeholder ca. 5 procent af USA anbefalede daglig godtgørelse (RDA) til zink og kobber.
I USA øges den ernæringsmæssige værdi af brød i mange tilfælde ved at tilføje vitaminer, der blev tabt ved behandling af mel. Disse inkluderer vitaminer B1, B2 og B3 samt et andet B -vitamin kendt som folat. Sådanne brød er også beriget med mineraljernet. Selvom berigelse hjælper med at erstatte nogle næringsstoffer, der går tabt, når mel raffineres, erstatter det ikke nogle andre. Beriget hvidt brød er lavere i andre mineraler og fiber, der opbevares i hele hvedebrød.
Hjemmelavede brødopskrifter kræver undertiden mejeriprodukter eller æg, der øger antallet af kalorier. Opskrifter, der inkluderer tilsætning af sukker, vil også være højere i kalorier. Nogle kogebøger og andre kilder giver den ernæringsmæssige værdi af brød i specifikke opskrifter, men mange gør det ikke.