Wat is USZKA?
USZKA is een Poolse knoedel die meestal is gevuld met gehakt vlees, kool of champignons. Het wordt vaak alleen geserveerd, maar het gaat vaak gepaard met een Oekraïense soep genaamd Borscht. Terwijl het voedsel in Polen is ontstaan, is het een veel voorkomend gerecht in verschillende Oost -Europese landen, met name in Polen, Litouwen en Oekraïne. Het is vooral populair als traditionele gerecht geserveerd in Kerstmis in deze landen.
Het woord USZKA betekent "kleine oren" in het Pools en is geïnspireerd door de vorm van de knoedels. Ze zijn gemaakt van gevouwen vierkanten van deeg, waaraan de vulling is toegevoegd. Het eindproduct lijkt op een Chinese wonton of een Italiaanse tortellini.
uszka deeg is gemaakt van eieren, bloem en zout. De basisvulling bestaat uit ui, boter, broodkruimels en ei. De rest van de vulling is traditioneel hartig en bestaat meestal uit gedroogde Boletus -champignons, kool of gehakt, alleen of gecombineerd. De boletussen zijnEen bijzonder favoriete ingrediënt, omdat er een sterke Poolse traditie is van paddenstoelenjacht.
De knoedels worden gemaakt door de vulling in een vierkant deeg te plaatsen en de hoeken samen in een driehoek over de vulling te drukken. Vervolgens worden de twee punten van de driehoek aan elkaar geknepen om een klein pakket te vormen. De knoedels worden vervolgens enkele minuten gekookt in gezouten water.
Hoewel uszka dumplings een eenvoudig recept hebben, is het voorbereiden van tijd en arbeidsintensief. Veel Poolse families bereiden grote hoeveelheden knoedels tegelijk voor en bevriezen ze voor later gebruik. Een typische voorraad kan enkele maanden duren.
Vooral als een traditionele kerstmaaltijd, USZKA worden vaak geserveerd met Borscht, een Oekraïense soep die warm of koud kan worden geserveerd. Hoewel het vaak voornamelijk van rode biet wordt gemaakt, kan Borcht ook een dominante tomatenbasis of zelfs zuring hebben voor een groen-Colored bouillon. Een witte borscht gemaakt van gefermenteerde rogge is ook populair in Polen. De Poolse versie van Borcht heeft de neiging om meer ingrediënten te hebben dan de Oekraïense tegenhanger, inclusief wortelen, knoflook, selderij en wortelgroenten. De USZKA kan worden geserveerd in of naast de soep.
USZKA zijn vergelijkbaar met Pierogi en Varenyky dumplings, die ook deel uitmaken van de traditionele Oost -Europese keuken. pierogi kan worden gebakken of gefrituurd en worden meestal geserveerd als voorgerecht. Ze zijn gemaakt van deeg gesneden in cirkels of vierkanten en ofwel in tweeën gevouwen of in een halve cirkel gedrukt. Varenyky zijn meestal halvemaanvormig en gevuld met een combinatie van kaas, kool, vlees, zuurkool, vlees en hardgekookte eieren. Sommige variëteiten van Varenyky zijn eenvoudig gevuld met fruit.