Vad är USZKA?
uszka är en polsk dumpling som vanligtvis är fylld med köttfärs, kål eller svamp. Det serveras ofta ensam, men det åtföljs ofta av en ukrainsk soppa som heter Borscht. Medan maten har sitt ursprung i Polen är det en vanlig maträtt i flera östeuropeiska länder, särskilt i Polen, Litauen och Ukraina. Det är särskilt populärt eftersom traditionell maträtt serveras vid jultiden i dessa länder.
Ordet uszka betyder "små öron" på polska och är inspirerad av formen på dumplingarna. De är gjorda av vikta torg av deg, till vilka fyllningen tillsätts. Den färdiga produkten ser ut som en kinesisk wonton eller en italiensk tortellini.
uszka deg är gjord av ägg, mjöl och salt. Basfyllningen består av lök, smör, brödsmulor och ägg. Resten av fyllningen är traditionellt smakfullt och består vanligtvis av torkad boletus svamp, kål eller köttfärs, antingen ensam eller kombinerad. Boletuserna ärEn särskilt gynnad ingrediens, eftersom det finns en stark polsk tradition av svampjakt.
Dumplings görs genom att placera fyllningen i en kvadrat med deg och pressa hörnen ihop i en triangel över fyllningen. Sedan klämmer de två punkterna i triangeln ihop för att bilda ett litet paket. Dumplingarna kokas sedan i flera minuter i saltat vatten.
Även om uszka dumplings har ett enkelt recept, är det att förbereda dem är tid och arbetsintensiv. Många polska familjer förbereder stora mängder av dumplingarna åt gången och fryser dem för senare användning. En typisk leverans kan pågå i flera månader.
Särskilt som en traditionell julmåltid serveras uszka ofta med Borscht, en ukrainsk soppa som kan serveras antingen varm eller kall. Även om det ofta är gjord av rödbetor, kan Borscht också ha en dominerande tomatbas eller till och med sorrel för en grön-färgad buljong. En vit borscht gjord av fermenterad råg är också populär i Polen. Den polska versionen av Borscht tenderar att ha fler ingredienser än dess ukrainska motsvarighet, inklusive morötter, vitlök, selleri och rotgrönsaker. uszka kan antingen serveras i eller vid sidan av soppan.
uszka liknar pierogi och varenyky dumplings, som också är en del av traditionella östeuropeiska köket. pierogi kan bakas eller stekas och serveras vanligtvis som aptitretare. De är gjorda av degskuren i cirklar eller rutor och antingen vikas i hälften eller pressas in i en halvcirkel. Varenyky är vanligtvis halvmåneformade och fyllda med en kombination av ost, kål, kött, surkål, kött och hårtkokta ägg. Vissa sorter av varenyky är helt enkelt fyllda med frukt.