Wat is Viennoiserie?

Viennoiserie is een Frans woord dat verwijst naar gerechten gemaakt in een Weense stijl en verwijst meestal naar soorten gebakken producten die lijken op zowel brood als gebak. Deze goederen worden vaak gemaakt met een deeg vergelijkbaar met dat wordt gebruikt bij het maken van brood, maar ingrediënten zoals suiker, eieren en room worden vaak toegevoegd om een ​​rijker deeg te maken vergelijkbaar met wat traditioneel wordt gebruikt in gebak. Viennoiserie kan verwijzen naar een aantal verschillende gebreesde broodjes die op deze manier zijn gemaakt, die vaak gelaagd zijn, net als gebakdeg, en croissants omvatten, brioches, en Franse delicatessen, zoals pijn au chocolat Populariteit in Frankrijk. Het is waarschijnlijk dat de croissant voor het eerst in Frankrijk werd gemaakt ter ere van de komst van Marie Antoinette, die Oostenrijks was. Ze werden zo populair dat Franse bakkers en gebakmakers blevenOntwikkel het recept voor croissants en maakte vervolgens andere gebakken producten op een vergelijkbare manier. Deze verschillende traktaties worden nog steeds Viennoiserie genoemd in het Frans.

Viennoiserie is meestal te vinden in een boulangerie , de Franse term voor een bakkerij of in een pattiserie of de banketbakker. Er zijn een aantal functies die gebruikelijk zijn voor verschillende soorten Viennoiserie, hoewel de manier waarop het deeg wordt gemaakt en behandeld, doorgaans dergelijke gebakken producten onderscheidt. Het deeg is vaak vergelijkbaar met deeg die wordt gebruikt bij het bakken, zoals voor brood of broodjes, maar ingrediënten zoals suiker, boter, eieren en room worden toegevoegd om een ​​rijker en vaak zoeter deeg te creëren. Dit wordt vervolgens vaak geassembleerd in zeer dunne lagen, genaamd lamineren, om het deeg te creëren vergelijkbaar met die gebruikt in gebak of gepofte gebak.

Het deeg voor Viennoiserie kan worden gebruikt om een ​​aantal verschillende gebakken producten te maken. Croissants zijn misschien het meest wEll bekend, en ze kunnen vaak eenvoudig worden gemaakt of andere ingrediënten hebben toegevoegd, zoals chocolade, roomkaas en verschillende fruit. Brioche is een soort brood dat vaak wordt gemaakt tot rollen of een brood; Het is rijk, enigszins zoet en meestal geborsteld met eierwas voor het bakken. Er zijn ook een aantal soorten Viennoiserie die verwijzen naar verschillende broden, vaak gemaakt als rollen of kleine rondes, bereid met extra ingrediënten. Deze omvatten pijn au chocolat , of brood met chocolade, en pijn aux rozijnen , of brood met rozijnen.