O que é Viennoerie?
Viennoiserie é uma palavra francesa que se refere a pratos feitos em um estilo vienense e normalmente se refere a tipos de assados que se assemelham a pão e massa. Esses produtos são frequentemente feitos com uma massa semelhante à usada na fabricação de pão, mas ingredientes como açúcar, ovos e creme são frequentemente adicionados para fazer uma massa mais rica semelhante ao que é tradicionalmente usado em doces. Viennoiserie can refer to a number of different pastry breads made in this way, which are often layered much like pastry dough, and include croissants, brioches, and French delicacies such as pain au chocolat.
Though many people think of French pastry in association with croissants, they are actually Austrian in origin and were one of the first types of Viennoiserie to find popularity in França. É provável que o croissant tenha sido feito pela primeira vez na França para homenagear a chegada de Marie Antoinette, que era austríaca. Eles se tornaram tão populares que os padeiros e fabricantes de pastelaria franceses continuaram aDesenvolva a receita para croissants e depois crie outros assados de maneira semelhante. Essas várias guloseimas ainda são chamadas de Viennoerie em francês.
Viennoiserie normalmente pode ser encontrado em uma boulangerie , o termo francês para uma padaria, ou em um Pattiserie , ou confeitaria. Existem vários recursos comuns a diferentes tipos de Viennoiserie, embora a maneira pela qual a massa seja feita e tratada normalmente diferencie esses assados. A massa é frequentemente semelhante à massa usada no cozimento, como pão ou rolinhos, mas ingredientes como açúcar, manteiga, ovos e creme são adicionados para criar massa mais rica e muitas vezes mais doce. Isso é então freqüentemente montado em camadas muito finas, chamadas de laminação, para criar massa semelhante à usada em massa ou massa bufada.
A massa para Viennoiserie pode ser usada para criar vários assados diferentes. Os croissants talvez sejam mais wEll conhecido, e muitas vezes podem ser deixados simples ou com outros ingredientes adicionados a eles, como chocolate, cream cheese e várias frutas. Brioche é um tipo de pão frequentemente transformado em rolos ou um pão; É rico, um pouco doce e geralmente escovado com lavagem de ovos antes de assar. Existem também vários tipos de viennoiserie que se referem a diferentes pães, geralmente feitos como rolos ou pequenas rodadas, preparadas com ingredientes adicionais. Estes incluem pain au chocolat , ou pão com chocolate, e pain aux raisins ou pão com passas.