Vad är Viennoiserie?

Viennoiserie är ett franskt ord som hänvisar till rätter gjorda i en wienisk stil och hänvisar vanligtvis till typer av bakade varor som liknar både bröd och bakverk. Dessa varor tillverkas ofta med en deg som liknar den som används för att tillverka bröd, men ingredienser som socker, ägg och grädde tillsätts ofta för att göra en rikare deg som liknar det som traditionellt används i bakverk. Viennoiserie can refer to a number of different pastry breads made in this way, which are often layered much like pastry dough, and include croissants, brioches, and French delicacies such as pain au chocolat.

Though many people think of French pastry in association with croissants, they are actually Austrian in origin and were one of the first types of Viennoiserie to find popularity in Frankrike. Det är troligt att croissanten först gjordes i Frankrike för att hedra ankomsten av Marie Antoinette, som var österrikiska. De blev så populära att franska bagare och bakverkare fortsatte attUtveckla receptet för croissanter och gjorde sedan andra bakverk på liknande sätt. Dessa olika godbitar kallas fortfarande viennoiserie på franska.

Viennoiserie kan vanligtvis hittas i en boulangerie , den franska termen för ett bageri eller i en pattiserie eller konditorivaror. Det finns ett antal funktioner som är gemensamma för olika typer av Viennoiserie, även om det sätt på vilket degen tillverkas och behandlas skiljer vanligtvis sådana bakverk. Degen liknar ofta degen som används i bakning, till exempel för bröd eller rullar, men ingredienser som socker, smör, ägg och grädde tillsätts för att skapa rikare och ofta sötare deg. Detta monteras sedan ofta i mycket tunna lager, kallad laminering, för att skapa deg som liknar den som används i bakverk eller puffat bakverk.

Degen för Viennoiserie kan användas för att skapa ett antal olika bakverk. Croissanter är kanske mestell kända, och de kan ofta göras vanliga eller få andra ingredienser tillagda till dem som choklad, gräddeost och olika frukter. Brioche är en typ av bröd som ofta görs till rullar eller en limpa; Den är rik, lite söt och borstas vanligtvis med äggtvätt innan du bakar. Det finns också ett antal typer av viennoiserie som hänvisar till olika bröd, ofta tillverkade som rullar eller små rundor, beredda med ytterligare ingredienser. Dessa inkluderar smärta au chocolat , eller bröd med choklad, och smärta aux russin , eller bröd med russin.