Wat is volkoren eiwit?

Eiwit is een van de drie soorten energievoedsel. Nutritionaal noodzakelijk voor een goede gezondheid, eiwit is afgeleid van aminozuren, inclusief de 10 essentiële aminozuren die niet door het menselijk lichaam kunnen worden gemaakt. Het is algemeen bekend dat eiwitrijk voedsel wordt afgeleid van dierlijke producten, maar het plantaardige eiwit wordt door veel voedingsdeskundigen beschouwd als net zo gezond. Zoals de naam al aangeeft, is volkoren eiwit eiwit dat afkomstig is van volle korrels - korrels die niet zijn verfijnd, of gemalen en gemalen tot wat in feite een poeder is. Deze korrels zijn gezonder omdat ze meer vezels en belangrijke vitamines en mineralen bevatten, en ze kunnen een uitstekende bron van eiwitten zijn.

volkoren eiwit bevat vrijwel geen vet, vooral ongezonde verzadigde vetten, vergeleken met dierlijke eiwitten. Een geroosterde, 6-ounce (170-gram) porterhouse-biefstuk is bijvoorbeeld rijk aan eiwitten met 38 gram eiwit, maar het bevat ook 44 gram vet, waarvan er 16 ARe verzadigd. Een identiek gedeelte van een volkoren eiwit kan slechts een derde van het eiwit bevatten, maar het heeft minder dan 1 gram vet.

Bevat volkoren eiwit niet alleen de essentiële aminozuren die in eiwitten worden aangetroffen, volle granen zijn ook op zichzelf gezonder. Volle granen zijn rijk aan B- en E -vitamines, magnesium, ijzer en vezels. Deze korrels bevatten de ziektebestrijdende fytochemicaliën die worden aangetroffen in fruit en groenten, en ze zijn rijk aan waardevolle antioxidanten die niet worden gevonden in zelfs het meest voedingsrijke fruit en groenten. Medisch onderzoek suggereert dat het cumulatieve effect van het consumeren van volle granen resulteert in een aanzienlijk verlaagde risico's van hartaandoeningen, beroerte, kanker, diabetes en obesitas.

volle granen zijn gezonder en hebben meer eiwitten dan geraffineerde korrels, want wanneer een korrel niet geheel is, kunnen ten minste 15 belangrijke voedingsstoffenverloren gaan in de verwerking en 25 tot 80 procent van het eiwit van een korrel wordt weggeloogd. Er zijn drie delen aan volkoren kernels: de zemelen, de endosperm en de kiem. Raffinage verwijdert in het algemeen de zemelen en de kiem, maar dit proces neemt ook de natuurlijke rijke, nootachtige en aardse smaak van de hele kernel weg. De endosperm, die fungeert als de voedselvoorziening voor de kleinere kiem, bevat wel wat eiwitten en voedingsstoffen, maar de endosperm bestaat voornamelijk uit zetmeel. De zemelen, die de meerlagige buitenhuid van de kernel is, is belangrijk voor zowel zijn B-vitamines als zijn vezel, maar het is het hart van de kernel-de kiem-die veel vitamines, mineralen en vooral eiwitten bevat.

Gemeenschappelijke korrels zoals maïs, rijst, haver, tarwe en rogge kunnen volle granen zijn. Dus kunnen gerst en de minder gebruikelijke maar even voedzame sorghum en gespeld. Een van de korrels die het rijkst is in volkoren eiwit is quinoa. Het wordt beschouwd als een compleet eiwit, wat betekent dat het alles bevatde essentiële aminozuren.

Een 1-cup (237 ml) portie gekookte quinoa biedt 18 gram eiwitten en 9 gram vezels. Quinoa is gemakkelijk verteerbaar en glutenvrij. Nadat het is gespoeld en leeggemaakt, kan het worden gekookt als pasta of rijst. Het kan worden gemaakt in een warm ontbijtgranen, zoals havermout, opgenomen in salades of toegevoegd aan gebakken producten.