Co je celozrnné protein?

Protein je jedním ze tří typů energetických potravin. Výživně nezbytný pro dobré zdraví je protein odvozen z aminokyselin, včetně 10 esenciálních aminokyselin, které nelze vyrobit lidským tělem. Je známo, že potraviny bohaté na bílkoviny jsou odvozeny od živočišných produktů, ale mnoho odborníků na výživu považuje za stejně zdravé. Jak název napovídá, celozrnný protein je protein, který pochází z celých zrn - zrna, která nebyla rafinována, nebo frézovala a rozpadla na to, co je v podstatě prášek. Tato zrna jsou zdravější, protože obsahují více vlákniny a důležitých vitamínů a minerálů a mohou být vynikajícím zdrojem proteinu. Například grilovaný, 6-unce (170 gram) Porterhouse Steak je bohatý na protein s 38 gramy proteinu, ale také obsahuje 44 gramů tuku, z nichž 16 AR ARe nasycené. Střesově velikost proteinu z celého zrnu může obsahovat pouze jednu třetinu proteinu, ale má méně než 1 gram tuku.

Protein nejen obsahuje esenciální aminokyseliny nalezené v proteinech, celá zrna jsou také zdravější samy o sobě. Celá zrna jsou bohatá na vitamíny B a E, hořčík, železo a vlákno. Tato zrna obsahují fytochemikálie bojující proti onemocněním, které se nacházejí v ovoci a zelenině, a jsou bohatá na cenné antioxidanty, které se nenacházejí ani v nejvíce ovoci bohatých na výživu a zeleninu. Lékařský výzkum naznačuje, že kumulativní účinek konzumace celých zrn vede k výrazně sníženému riziku srdečních chorob, mrtvice, rakoviny, cukrovky a obezity.

Celá zrna jsou zdravější a mají více bílkovin než rafinovaných zrn, protože když zrno není celé, může nejméně 15 klíčových živinbýt ztracen při zpracování a 25 až 80 procent proteinu zrna je vyluhováno. Existují tři části celozrnných jádra: otruby, endosperm a klíč. Rafinace obecně odstraňuje otruby a zárodky, ale tento proces také odstraňuje přirozenou bohatou, ořechovou a zemskou chuť celého jádra. Endosperm, který působí jako zásobování potravinami pro menší klíč, obsahuje určité bílkoviny a živiny, ale endosperm sestává většinou ze škrobu. Otrny, což je vícevrstvá vnější kůže jádra, je důležitá jak pro své B-vitaminy, tak pro vlákno, ale je to srdce jádra-zárodečné-, které má vysoký obsah vitamínů, minerálů a zejména proteinu.

Běžná zrna, jako je kukuřice, rýže, oves, pšenice a žita, mohou být celá zrna. Stejně tak může ječmen a méně běžný, ale stejně výživný čirok a hláskovaný. Jedním z zrn, která je nejbohatší v celozrnném proteinu, je quinoa. Je považován za úplný protein, což znamená, že obsahuje všechnyesenciální aminokyseliny.

1-šálek (237 ml) porce vařeného quinoa poskytuje 18 gramů proteinu a 9 gramů vlákna. Quinoa je snadno stravitelný a bezlepkový. Poté, co byl propláchnut a vyčerpán, může být vařen jako těstoviny nebo rýže. Může být vyrobeno v horkou snídani, jako je ovesná vločka, začleněná do salátů nebo přidána do pečeného zboží.