O que é proteína de grão integral?
A proteína
é um dos três tipos de energia. Nutricionalmente necessário para uma boa saúde, a proteína é derivada de aminoácidos, incluindo os 10 aminoácidos essenciais que não podem ser feitos pelo corpo humano. Sabe-se que os alimentos ricos em proteínas são derivados de produtos de origem animal, mas a proteína vegetal é considerada por muitos nutricionistas igualmente saudáveis. Como o nome indica, a proteína de grão integral é a proteína que vem de grãos integrais - grãos que não foram refinados ou moídos e moídos para o que é basicamente um pó. Esses grãos são mais saudáveis porque contêm mais fibras e vitaminas e minerais importantes, e podem ser uma excelente fonte de proteína. Por exemplo, um bife de porterhouse grelhado e 60 onças (170 gramas) é rico em proteína com 38 gramas de proteína, mas também contém 44 gramas de gordura, 16 dos quais sãoe saturado. Uma porção de tamanho idêntico de uma proteína de grão inteira pode conter apenas um terço da proteína, mas tem menos de 1 grama de gordura.
Não apenas a proteína de grão inteiro contém os aminoácidos essenciais encontrados em proteínas, mas também os grãos integrais também são mais saudáveis. Os grãos integrais são ricos em vitaminas B e E, magnésio, ferro e fibra. Esses grãos contêm os fitoquímicos que combatem doenças que são encontrados em frutas e vegetais, e são ricos em antioxidantes valiosos que não são encontrados mesmo nas frutas e vegetais mais ricos em nutrição. Pesquisas médicas sugerem que o efeito cumulativo do consumo de grãos integrais resulta em riscos significativamente reduzidos de doenças cardíacas, derrame, câncer, diabetes e obesidade.
grãos integrais são mais saudáveis e têm mais proteínas do que grãos refinados porque quando um grão não é inteiro, pelo menos 15 nutrientes principais podemser perdido no processamento e 25 a 80 % da proteína de um grão é lixiviada. Existem três partes nos grãos integrais: o farelo, o endosperma e o germe. O refino geralmente remove o farelo e o germe, mas esse processo também tira o sabor natural rico, noz e terroso de todo o núcleo. O endosperma, que atua como suprimento de alimentos para o germe menor, contém algumas proteínas e nutrientes, mas o endosperma consiste principalmente de amido. O farelo, que é a pele externa de várias camadas do kernel, é importante para suas vitaminas B e sua fibra, mas é o coração do núcleo-o germe-que é alto em vitaminas, minerais e especialmente proteína.
grãos comuns como milho, arroz, aveia, trigo e centeio podem ser grãos integrais. O mesmo acontece com a cevada e o sorgo menos comum, mas igualmente nutritivo, e escrito. Um dos grãos que é mais rico em proteína integral é a quinoa. É considerado uma proteína completa, o que significa que contém todos osos aminoácidos essenciais.
Uma porção de 1 xícara (237 ml) de quinoa cozida fornece 18 gramas de proteína, bem como 9 gramas de fibra. A quinoa é facilmente digerível e sem glúten. Depois de enxaguar e esgotado, pode ser cozido como macarrão ou arroz. Pode ser transformado em um cereal quente para o café da manhã, como aveia, incorporado a saladas ou adicionado aos assados.