Wat is verwelkte sla?
Wanneer veel mensen denken aan sla -gerechten, is het beeld dat in me opkomt dat van een koude gooide salade. Voor sommigen zijn verwelkte sla alleen greens die te lang in de koelkast zijn achtergelaten. Verwelkte sla is echter eigenlijk een hete dressing die over sla -stuks wordt gegoten. Nauwkeurige recepten variëren, maar de basisingrediënten omvatten spek, azijn en groene uien. Sommige koks kopen een vers hoofd van de sla om het gerecht te bereiden, maar anderen kiezen ervoor om het voor te bereiden om slaslet te gebruiken die een deel van zijn knapperigheid heeft verloren, maar nog niet het podium heeft bereikt waar het nodig is om het weg te gooien.
Om verwelkte sla te maken, baart u vier of vijf strips spek in een grote koekenpan; Verwijder het spek als u klaar bent, verkruimel en zet opzij. Voeg twee eetlepels azijn en zout en peper toe zoals gewenst aan de spekdruppels; Sommige koks voegen ook een lepel of twee bruine of kristalsuiker toe. Laat het mengsel blijven koken, regelmatig roeren, terwijl het sla.
scheur of hakDe sla in hapklare stukken en plaats in een serveerschaal. Snijd drie tot zes groene uien, inclusief hun tops, zeer dun, voeg verkruimeld spek toe en gooi met de sla. Giet de dressing over de greens en gooi. Serveer het verwelkte sla -gerecht terwijl je warm is.
Een pittiger, lager vet alternatief recept voor verwelkte sla elimineert het spek. Bak drie of vier fijn gehakte knoflookteentjes in voldoende olijfolie om de bodem van een diepe koekenpan te bedekken. Voeg de gehakte sla toe en bestrooi met zout, indien gewenst. Blijf het mengsel bakken totdat de sla is correct verwelkt, haal dan uit de koekenpan, laat aflopen en serveer warm. Dit recept is vooral geschikt voor sla die zijn knapperigheid heeft verloren, maar nog niet is begonnen met een slijmerige coating.
Sommige koks houden van verwelkte sla met gesneden hardgekookte eieren of cherrytomaten. Gesneden olijven ofPaddestoelen zijn ook mogelijke toevoegingen, hetzij als toppings of gemengd in de greens. Het gerecht wordt af en toe bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
Voorlopige salademengsels kunnen worden gebruikt in plaats van sla indien gewenst. Meestal bevatten deze mixen andere groenten, zoals wortelen of radijs, naast ijsberg of Romaine -sla. Omdat voorgesneden sla verliest zijn lichaam sneller dan een intacte kop, mixen sommige koks redding door verwelkte sla te maken. De extra groenten maken dit echter mogelijk niet een wenselijke vervanging voor iedereen.