Wat is wijnevaluatie?
Wijnevaluatie is een middel om een wijn te beoordelen op basis van de beoordeling door de proeverij van een reeks gemeenschappelijke wijnkenmerken. Veel kenmerken van wijn worden overwogen bij het uitvoeren van een wijnevaluatie. Voordat het drinkt, worden de kleur, aroma en oppervlaktespanning, vaak bekend als benen, waargenomen. De wijn wordt vervolgens geproefd om zijn smaakkenmerken en mondgevoel te beoordelen.
Gemeenschappelijke smaakkenmerken waargenomen in wijn zijn onder meer fruitige smaken, boterachtige smaken en houtachtige, eikenachtige smaken. Veel wijndrinkers melden proeverijtonen van kaneel, kersen, perzik of andere smaken in een wijn. Soms kunnen de fruitsmaken die in wijn verschijnen een gekookte of gebakken smaak hebben. Sommige wijnen hebben verschillende bloemen- of groene smaken, zoals lavendel of groene peper, of zoete smaken zoals zoethout of vanille. Voorafgaand aan het proeven in een wijnevaluatie, mag de wijn vaak worden uitgezonden of wervelt kort om het beluchtingsproces te versnellen, waarvan wordt gedacht dat het de smaak beter presenteertvan de wijn.
Een deel van het evalueren van een wijn omvat het onderdompelen in de smaak van de wijn om te bepalen of de smaak vergelijkbare eigenschappen heeft als andere smaken, zoals kruidigheid, fruitigheid of houtigheid. Veel wijnproevers sluiten hun ogen bij het proeven van wijn om hun volledige aandacht te schenken aan de proefervaring. Slurpen, kauwen en klotsende wijn, hoewel afgekeurd op diners, zijn veel voorkomende technieken die worden gebruikt om wijn te beluchten en volledig te proeven.
De hoeveelheid alcohol en de intensiteit van de alcoholsmaak in de wijn hebben een grote invloed op de perceptie van een voorproefje van de smaak van de wijn. Over het algemeen zijn wijnen die sterker gearomatiseerd zijn beter met hoge alcoholgehaltes dan meer licht gearomatiseerde wijnen. Bijgevolg hebben rode wijnen meestal een hoger alcoholgehalte dan witte wijnen, omdat ze over het algemeen sterker van smaak zijn. Wijnen die hoger in alcohol zijn, lopen de neiging om de Glas af te lopenS in uitgesproken strepen die wijnproevers de benen noemen. Een ander deel van het evalueren van de wijn is de nasmaak. Na het drinken van een kwaliteit wijn, zou de nasmaak langdurig moeten zijn, met een aangename, matige en licht parfumachtige kwaliteit als deze op de tong rust.
Hoewel veel wijnevaluaties punten toewijzen aan een wijn die het een schijnbaar kwantitatieve analyse geeft, is wijnproeverij geen exacte wetenschap. Veel van de wijnevaluatie is subjectief, gebaseerd op de voorkeuren en ervaring van de persoon die de wijnevaluatie uitvoert. Elke persoon die een wijn proeft, heeft een andere ervaring met de smaakkenmerken en het lichaam van de wijn. Hoewel veel proevers het vaak eens zijn over belangrijke smaakkenmerken van de wijn, kunnen subtiliteiten in de smaak en textuur van een wijn voor verschillende mensen anders vertegenwoordigen.