Wat is gele maïs?
De term "gele maïs" komt van het Spaanse woord maiz en wordt meestal gele maïs genoemd in Engelstalige landen. In tegenstelling tot zijn onjuiste categorisatie als een groente, is het een graan of graangewas, hoewel het vaak wordt gegeten als een groente. Maïs wordt in vele kleuren geleverd, waaronder geel, wit, blauw, rood, zwart, groen, paars, driekleuren en meerkleurig, afhankelijk van de variëteit. Gele maïs groeit op stengels, meestal aangeduid als maïsstengels, waarbij elke stengel verschillende oren maïs produceert met honderden korrels. De korrels worden meestal gekookt gegeten, terwijl de gedroogde korrels worden gebruikt voor diervoeding of gemalen in bloem voor bakken.
Gele maïs wordt commercieel in grote hoeveelheden gekweekt en geoogst in een verse vorm voor menselijke consumptie. Verse maïs wordt geheel verkocht met de zijde en de kaf, evenals gesneden uit de cob en de kernels bevroren of ingeblikt voor gebruik in recepten of als een groentegeten. De frisse, ingeblikte of bevrorenN korrels worden vervolgens gekookt of anderszins gekookt voordat ze worden gegeten.
Veel commerciële telers laten de korrels ook op de stengels drogen vóór de oogst. De hele of gemalen gedroogde kernels worden vervolgens verkocht als veevoer. In gedroogde vorm wordt gele maïs ook verpletterd of gemalen tot verschillende consistenties voor commercieel en thuisgebruik bij koken en bakken.
Als bron voor menselijk voedsel heeft gele maïs een hoog zetmeelgehalte en is in verse vorm een bron van vezels en vitamine A en C. In ingeblikte vorm verliest maïs zijn vitamine A -eigenschappen, evenals wat vezelgehalte, maar neemt toe in vitamine C. Wanneer geel maïs is gedroogd en grof grondig is, wordt het verkocht als maïsgrenzen. Maïsgrutten zijn een vetvrij voedsel dat ijzer, vezels en eiwitten bevat. Grutten worden vaak gebruikt om polenta, masa en pap te maken of toegevoegd aan gebakken producten voor extra textuur.
gele maïs die fijn gemalen is, wordt vaak aangeduid alsmaïsmeel of maïsmeel. Dit kan worden gebruikt om pannenkoeken, wafels, maïsbrood, muffins en andere gebakken producten te maken. Commerciële graanmakers gebruiken vaak gemalen maïs in droge graanproducten. Gele maïs is een veelzijdig gewas met vele andere toepassingen, waaronder bij de productie van maïssiroop, korrelalcohol zoals bourbon, maïsolie en biobrandstofproductie. Veel maïsboeren hebben labyrints en doolhoven opgezet door hun maïsvelden tijdens de herfstmaanden en bieden rondleidingen en andere oogstactiviteiten.