Wat is Zivania?
Zivania is een stijve alcoholische drank gemaakt op Cyprus. Dit drankje wordt gedistilleerd uit wijn gemengd met de gefermenteerde pomace. Zivania wordt vaak geserveerd met voedsel, maar het wordt ook vaak medicinaal gebruikt. Het gebruik van zijn naam wordt bij wet beschermd, dus deze drank kan alleen worden gemaakt in het land van Cyprus. Soortgelijke dranken zijn onder meer Pomace Brandy en Grappa.
Hoewel het voornamelijk een drankje in de wereld is in het algemeen, gebruiken de lokale bevolking in Cyprus dit drankje als meer dan alleen een drankje. Het wordt gebruikt als een desinfecterende en genezingsoplossing voor wonden, een gorgel voor keelpijn en als een mondwater voor degenen die getroffen zijn met tandpijn. In de bergketen rondom Mount Olympus wordt het gebruikt als een opwarming drankje tijdens koud weer.
Zivania is een aperitief, een drankje dat voor het diner wordt geserveerd om de eetlust van het restaurant op te wekken. Het wordt vaak geserveerd met de hapjes die een grote maaltijd beginnen. Zivania is een veel voorkomende combinatie met lokale geiten en varkensvleesgerechten zoals Lountza, een gerecht met gerookte varkenslende en tsamaRella, een snack gemaakt van zongedrooge gekruide reepjes vlees, vaak geitdijvlees.
Dit is een sterke drank met een merkbare brandwond die na het drinken komt. Het wordt het best geconsumeerd met een niet-alcoholische drank dichtbij om het brandende gevoel weg te wassen. Sommige restaurants serveren een gratis schot van het drankje bij het diner. Sommigen die Zivania proeven, vinden het om een kleine essentie van rozijnen te hebben.
Pomace, ook wel Marc genoemd, is de overgebleven druivenmus die het gevolg is van wijnbereiding. Het bevat gebroken fruit en huid met zaden en stengels. Meestal wordt Zivania gedistilleerd uit pomace gemengd met een hoge kwaliteit, fijne wijn. Het kan ook worden gedistilleerd uit pomace gemengd met water en een zwakkere Zivania gemaakt met te veel water, of alleen van wijn.
De marketing van het woord Zivania wordt beschermd door de Europese Unie (EU), dus technisch gezien kan deze drank alleen worden gemaakt in de bergen van Cyprus. De RepubLic of Cyprus is een eilandland in de buurt van Griekenland, Turkije en Egypte. Dingen van Cyprus worden vaak Cypriotisch genoemd.
Zivania wordt gemaakt met behulp van een proces dat destillatie wordt genoemd, dat de alcohol concentreert die in een mengsel bestaat. In destillatie wordt het mengsel verwarmd in een destillatiekamer of machine tot het kookpunt van alcohol. Naarmate de alcohol sneller verdampt dan de rest van het mengsel, komt het een koelkamer binnen die deze condenseert in een geconcentreerde alcoholische vloeistof.