Hva er enteriske bakterier?

Enteriske bakterier er bakterier i familien Enterobacteriaceae. Disse bakteriene bor normalt i tarmen til mange dyr, inkludert mennesker, og noen er sykdomsfremkallende og forårsaker sykdom hos visse dyrearter. Mange tilfeller av matforgiftning er forårsaket av infeksjon med enteriske bakterier, i tillegg til noen mer alvorlige forhold, for eksempel pesten. Et av de mest kjente medlemmene av familien er Escherichia coli , en bakterie som har blitt studert mye i laboratorier over hele verden.

Disse bakteriene er stangformet etter forstørrelse, og de er også Gram-negative. Mange er anaerobe, en egenskap som gjør at de kan trives i tarmenes miljø, og de fleste produserer energi ved å mate sukker og omdanne dem til melkesyre. Noen av medlemmene i denne familien kan leve i tarmen uten å forårsake helseproblemer hos personer med god helse, mens andre nesten alltid gir tegn på infeksjon, inkludert oppkast, diaré og relaterte symptomer.

Minst 40 slekter er identifisert i denne familien, inkludert Salmonella, Proteus, Serratia, Enterobacter, Citrobacter, Pseudomonas , og Klebsiella . Folk blir vanligvis smittet med enteriske bakterier som et resultat av dårlig hygiene og kontakt med mennesker som har eksisterende infeksjoner. Å tilberede mat grundig kan ofte forhindre infeksjon, og det kan være å observere grunnleggende håndvaskprotokoller og opprettholde et rent miljø på kjøkkenet og rundt badet.

I tillegg til å bli funnet i tarmen til mennesker, lever enteriske bakterier også i dyr, inkludert dyrene som menneskene oppdrar for kjøtt og produkter som egg og melk. Kryssforurensning av animalske produkter kan forekomme, slik at disse bakteriene kan komme inn i matforsyningen. Takket være den omfattende distribusjonsmetoden som er brukt av mange selskaper i bransjen, er det mulig for enteriske bakterier å spre seg vidt og bredt over en region når produkter sendes til forskjellige næringsdrivende, restauranter og matfasiliteter. Dette kan gjøre utbrudd vanskelig å identifisere og kontrollere.

Noen enteriske bakterier kan kontrolleres ved bruk av antibiotika og andre medisiner som angriper bakteriene i tarmen. Den utbredte bruken av antibiotika både hos mennesker og dyr brukt til mat har ført til utvikling av antibiotikaresistens, der bakterier har fått utvikle evnen til å overleve selv høye doser antibiotika. Spesielt E. coli har utviklet en rekke meget virulente stammer som har vakt bekymring i det medisinske miljøet, ettersom noen av disse stammene ikke kan behandles med medisinene som er tilgjengelige på markedet.