腸内細菌とは

腸内細菌は腸内細菌科の細菌です。 これらの細菌は通常、人間を含む多くの動物の内臓に存在し、いくつかは病原性であり、特定の動物種に病気を引き起こします。 食中毒の多くのケースは、ペストなどのより深刻な状態と同様に、腸内細菌の感染によって引き起こされます。 このファミリーの最も有名なメンバーの1つは、世界中の研究所で広く研究されている細菌である大腸菌です。

これらの細菌は拡大するとupon状であり、グラム陰性でもあります。 多くは嫌気性であり、腸の環境で繁栄することができる特性であり、ほとんどが糖を食べて乳酸に変換することでエネルギーを生成します。 この家族の一部は健康な人に健康上の問題を引き起こすことなく腸内で生活できますが、他のほとんどは嘔吐、下痢、および関連する症状を含む感染の徴候をほとんど常に引き起こします。

サルモネラ属、プロテウス属、セラチア属、エンテロバクター属、シトロバクター属、シュードモナス属 、およびクレブシエラ属を含む、少なくとも40の属がこのファミリーで同定されています。 人々は通常、不十分な衛生状態と既存の感染症の人との接触の結果として腸内細菌に感染します。 食品を徹底的に調理すると、感染を防ぐことができます。また、基本的な手洗いプロトコルを遵守し、キッチンとバスルームの周囲の清潔な環境を維持できます。

腸内細菌は、人間の内臓で発見されることに加えて、人間が肉や卵や牛乳などの製品のために育てた動物を含む動物にも住んでいます。 動物製品の相互汚染が発生し、これらの細菌が食物供給に侵入する可能性があります。 業界の多くの企業で使用されている広範な配布方法のおかげで、製品がさまざまな食料品店、レストラン、および包装食品施設に送られているため、腸内細菌が地域全体に広範囲に広がる可能性があります。 これにより、発生を特定および制御するのが難しくなります。

一部の腸内細菌は、腸内の細菌を攻撃する抗生物質や他の薬剤を使用して制御できます。 しかし、食品に使用される人と動物の両方で抗生物質が広く使用されているため、抗生物質耐性が発達しましたが、その場合、細菌は高用量の抗生物質でも生き残る能力を発達させることができました。 特に大腸菌は、いくつかの非常に病原性の高い株を開発しており、これらの株の一部は市場で入手可能な医薬品では治療できないため、医学界で懸念を引き起こしています。