Qu'est-ce que les bactéries entériques?
Les bactéries entériques sont des bactéries de la famille des Enterobacteriaceae. Ces bactéries résident normalement dans les intestins de nombreux animaux, y compris l'homme, et certaines sont pathogènes, provoquant des maladies chez certaines espèces animales. De nombreux cas d'intoxication alimentaire sont causés par une infection par des bactéries entériques, de même que des affections plus graves, telles que la peste. Escherichia coli est l'un des membres les plus célèbres de la famille. Il s'agit d'une bactérie qui a fait l'objet de nombreuses études dans des laboratoires du monde entier.
Ces bactéries sont en forme de bâtonnet lors du grossissement et sont également à Gram négatif. Beaucoup sont anaérobies, un trait qui leur permet de prospérer dans l'environnement intestinal, et la plupart produisent de l'énergie en se nourrissant de sucres et en les convertissant en acide lactique. Certains membres de cette famille peuvent vivre dans l’intestin sans causer de problèmes de santé à des personnes en bonne santé, tandis que d’autres causent presque toujours des signes d’infection, notamment des vomissements, de la diarrhée et des symptômes connexes.
Au moins 40 genres ont été identifiés dans cette famille, dont Salmonella, Proteus, Serratia, Enterobacter, Citrobacter, Pseudomonas et Klebsiella . Les personnes sont généralement infectées par des bactéries entériques à la suite d'une mauvaise hygiène et du contact avec des personnes déjà infectées. Bien cuire les aliments peut souvent prévenir l'infection, tout comme l'observation des protocoles de base de lavage des mains et le maintien d'un environnement propre dans la cuisine et autour de la salle de bain.
En plus d'être présentes dans les intestins des humains, les bactéries entériques vivent également chez les animaux, y compris les animaux qu'ils élèvent pour la viande et des produits tels que les œufs et le lait. Une contamination croisée des produits d'origine animale peut survenir, permettant à ces bactéries de pénétrer dans les aliments. Grâce à la méthode de distribution étendue utilisée par de nombreuses entreprises du secteur, il est possible que les bactéries entériques se propagent à travers une région donnée lorsque les produits sont expédiés à divers épiciers, restaurants et établissements de conditionnement d'aliments emballés. Cela peut rendre les épidémies difficiles à identifier et à contrôler.
Certaines bactéries entériques peuvent être contrôlées avec l'utilisation d'antibiotiques et d'autres médicaments qui attaquent les bactéries dans l'intestin. L’usage généralisé d’antibiotiques chez les humains et les animaux utilisés dans l’alimentation a conduit au développement d’une résistance aux antibiotiques, permettant toutefois aux bactéries de développer la capacité de survivre même à des doses élevées d’antibiotiques. E. coli en particulier a développé un certain nombre de souches très virulentes qui ont suscité des inquiétudes dans le milieu médical, certaines de ces souches ne pouvant pas être traitées avec les médicaments disponibles sur le marché.