Qu'est-ce que les bactéries entériques?
Les bactéries entériques sont des bactéries de la famille Enterobacteriaceae. Ces bactéries résident normalement dans le tripes de nombreux animaux, y compris les humains, et certains sont pathogènes, provoquant une maladie dans certaines espèces animales. De nombreux cas d'intoxication alimentaire sont causés par une infection par des bactéries entériques, tout comme des conditions plus graves, telles que la peste. L'un des membres les plus célèbres de la famille est Escherichia coli , une bactérie qui a été largement étudiée dans les laboratoires du monde entier.
Ces bactéries sont en forme de grossissement, et elles sont également grammes négatifs. Beaucoup sont anaérobies, un trait qui leur permet de prospérer dans l'environnement de l'intestin, et la plupart produisent de l'énergie en se nourrissant de sucres et en les convertissant en acide lactique. Certains membres de cette famille peuvent vivre dans l'intestin sans causer de problèmes de santé chez des individus de bonne santé, tandis que d'autres provoquent presque toujours des signes d'infection, y compris les vomissements, la diarrhée et les symptômes connexes.
au moins40 genres ont été identifiés dans cette famille, notamment salmonella, proteus, serratia, enterobacter, citrobacter, pseudomonas, et klebsiella . Les gens deviennent généralement infectés par des bactéries entériques à la suite d'une mauvaise hygiène et d'un contact avec des personnes qui ont des infections existantes. La cuisson des aliments à fond peut souvent prévenir l'infection, tout comme l'observation des protocoles de lavage de main de base et le maintien d'un environnement propre dans la cuisine et autour de la salle de bain.
En plus d'être trouvé dans les tripes des humains, les bactéries entéricées vivent également chez les animaux, y compris les animaux que les humains élèvent pour la viande et les produits tels que les œufs et le lait. La contamination croisée des produits d'origine animale peut se produire, permettant à ces bactéries d'entrer dans l'approvisionnement alimentaire. Grâce à la vaste méthode de distribution utilisée par de nombreuses entreprises de l'industrie, il est possible pour les bactéries entéricées de se propager de loinUne région en tant que produits est envoyée à divers épiciers, restaurants et installations alimentaires emballées. Cela peut rendre les épidémies difficiles à identifier et à contrôler.
Certaines bactéries entériques peuvent être contrôlées avec l'utilisation d'antibiotiques et d'autres médicaments qui attaquent les bactéries dans l'intestin. L'utilisation généralisée d'antibiotiques chez les personnes et les animaux utilisées pour les aliments a cependant conduit au développement de la résistance aux antibiotiques dans laquelle les bactéries ont été autorisées à développer la capacité de survivre même à des doses élevées d'antibiotiques. e. Coli en particulier a développé un certain nombre de souches très virulentes qui ont soulevé des inquiétudes dans la communauté médicale, car certaines de ces souches ne peuvent pas être traitées avec les médicaments disponibles sur le marché.