Hva er en hummergård?
En hummerfarm oppdretter og avler generelt hummer som deretter selges kommersielt til konsum. Produksjonen begynner vanligvis med å heve yngre hummer til voksen alder. De voksne avles og selges mens neste generasjon hummer fyller opp bestanden. Hummerbønder er vanligvis bosatt langs varme kystområder eller steder med store vannmasser. Bransjen er vanlig i Vietnam og Kambodsja sammen med noen land i Midtøsten og Australia.
Hummerbønder som er bosatt langs havets kyster kan bygge hummerpenner langs fjæra. Bambusstenger gir hjørnefundamentene til pennen som først og fremst er konstruert av garn. Innhegningen omfatter vanligvis rundt 20 kvadratmeter. Hummergårdspenner av denne størrelsen kan inneholde opptil 200 fingre eller unge hummer, i snitt 4 til 7 cm. I stedet for penner bruker noen hummerbønder flytende eller faste bur som er plassert i et sentralt område.
Andre kan bruke neddykkede nettingbur. Størrelsen på disse beholderne varierer, men bønder tillater vanligvis 1 kvadratfot (10 kvadratmeter) per 10 voksende hummer. Vannet i merdene gjenskaper hummerens naturlige omgivelser og har passende saltholdighet og temperatur. Enkelte hummerfartsdrift involverer spesielt konstruerte, damlignende miljøer på land.
Landbaserte hummergårdsdammer har vanligvis saltholdighetsnivåer fra 1% til 1,2%. Disse dammer må forsterkes med kalsium som hummerne trenger for å opprettholde et hardt skall. Hummer er luftpustede vesener, og hummeroppdrettsdammer får generelt mekanisk lufting. Vannet holdes også ved riktig temperatur og rengjøres med jevne mellomrom for forebygging av sykdommer. Hummerene mottar vanligvis grunnlagt skrotfisk og annet sjøliv som mat.
Kommersielle fiskere gir vanligvis en hummerfarge med steket hummerfrø eller villmark. Etter å ha aggressive, territorielle disposisjoner, dyrkes det bare hummer av samme størrelse i det samme området. Kvinner skilles vanligvis fra befolkningen og oppbevares i spesielle containere. Egg bæres under halen hennes til de klekkes.
Avkommet forblir i fangenskap til de er gamle nok til å overleve i penner eller dammer. Hummer med varmt vann modnes om to år. Kaldtvannshummer krever fem til syv år for å oppnå riktig størrelse og vekt. Modenhetsnivåer varierer rundt om i verden. Amerikanske markeder krever at modne hummer veier minst 1 pund (453 g), mens noen asiatiske land foretrekker mindre hummer.
Høsthøsting innebærer generelt nøye å fjerne levende, modne hummer med garn. Hummerene blir deretter plassert i containere med sjøvann til de er pakket. Hummerpakninger inneholder typisk gjennomvåt materialer og is, som holder hummeren i live og kjølig.