Hva er vakuumpakking?

Vakuumpakking er prosessen med å pakke gjenstander, spesielt forgjengelige produkter som kjøtt og annen mat i en konvolutt av ugjennomtrengelig plast, mens du fjerner så mye av luften fra innsiden av pakken som mulig. Fjerning av luft fra maten reduserer oksidasjonen av maten og bidrar til å forhindre ødeleggelse. Matvarer som er vakuumpakket forblir friskere betydelig lenger enn matvarer som er pakket på andre måter. Vakuumpakking brukes også for å redusere hoveddelen av ikke-matvarer for økt lagringseffektivitet.

Spesielt kjøttindustrien bruker omfattende vakuumemballasje. Denne teknologien har gjort det mulig å pakke kjøtt og holde det ferskt i en periode som overstiger det som er tillatt med andre metoder, noe som gjør det mulig å sende kjøtt over lengre avstander og bringe kjøtt til markeder som ellers ville være utilgjengelige. Andre typer matvarer holdes friske ved denne metoden også, for eksempel kaffe, sjømat og mange tørkede matvarer. Maskiner til hjemmebruk gjør det mulig for enkeltpersoner å vakuumpakke sine egne matvarer.

Maskiner innhyller og forsegler maten i plast mens du fjerner luften fra pakken. Fjerning av luft fra pakken forhindrer oksidasjon, som er reaksjonen av oksygen i maten. Oksidasjon er en sentral komponent i prosessen med ødeleggelse. Mat som ikke forfaller og blir harsk, men bare blir foreldet, kan også dra nytte av vakuumemballasje, da fraværet av luft forhindrer matvarene i å absorbere fuktighet.

Bakterievekst reduseres også ved vakuumemballasje. Siden mat pakkes under kontrollerte, sanitære forhold, holdes bakterier borte fra maten, og forhindrer at mange skadelige bakterier bryter ned maten. Bakterienes virkning på matvarer er en annen primær komponent i matskjell. Gjær og mugg, som krever oksygen, har også redusert vekst i vakuumpakede matvarer.

Vakuumpakking av frossen mat hjelper også med å redusere forekomsten av frysebrenning. Frysebrenn kan oppstå når fuktighet trekkes fra maten og maten blir oksidert og dehydrert. Vakuumpakket frossen mat motstår frysebrenning på grunn av fravær av luft i pakken.

Mat som krever kjøling under normale forhold vil fortsatt kreve det, selv om det er pakket i vakuum. Vakuumpakking bremser matvernet ved å fjerne luft og eliminere tilgjengelig oksygen, men det er skadelige organismer som ikke trenger oksygen og som fortsetter å virke på mat. Handlingen til disse organismene bremses under kjøling. Vakuumpakking er ikke en erstatning for kjøling, men bare et hjelpemiddel for å forlenge matens holdbarhet.

Maskiner til hjemmebruk tillater også enkeltpersoner å vakuumpakke sine egne matvarer. Vakuumemballasje konserverer eller steriliserer imidlertid ikke maten på egen hånd, men bevarer bare tilstanden til matvarene når de pakkes. Dette betyr at vakuumpakking ikke er en erstatning for varmesterilisering av mat hermetisert hjemme.