Vad är vakuumförpackning?

Vakuumförpackning är processen för förpackning av artiklar, särskilt förgängliga som kött och andra livsmedel i ett hölje av ogenomtränglig plast och samtidigt ta bort så mycket av luften från insidan av förpackningen som möjligt. Avlägsnandet av luften inuti maten minskar oxidationen av maten och hjälper till att förhindra förstörelse. Livsmedel som är vakuumförpackade förblir färskare betydligt längre än livsmedel som förpackas på annat sätt. Vakuumförpackning används också för att minska huvuddelen av icke-livsmedel för ökad lagringseffektivitet.

Särskilt köttindustrin använder omfattande vakuumförpackning. Denna teknik har gjort det möjligt för kött att paketeras och hållas färskt under en tidsperiod som överstiger det som tillåts med andra metoder, vilket gör det möjligt att transportera kött över längre sträckor och att föra kött till marknader som annars skulle kunna nås. Andra typer av livsmedel hålls färska med denna metod också, såsom kaffe, skaldjur och många torkade livsmedel. Maskiner för hemmabruk tillåter individer att vakuumförpacka sina egna livsmedel.

Maskiner omsluter och förseglar maten i plast medan du tar bort luften från förpackningen. Avlägsnande av luft från förpackningen förhindrar oxidation, vilket är reaktionen av syre med maten. Oxidation är en viktig komponent i processen att förstöra. Livsmedel som inte förfaller och blir hårda men helt enkelt blir inaktuella kan också dra nytta av vakuumförpackningar, eftersom frånvaron av luft förhindrar livsmedlen från att absorbera fukt.

Bakterietillväxt reduceras också genom vakuumförpackning. Eftersom livsmedel förpackas under kontrollerade, sanitära förhållanden, hålls bakterier borta från maten, vilket förhindrar att många skadliga bakterier bryter ned maten. Bakteriens verkan på livsmedel är en annan primär komponent i matskämning. Jäst och mögel, som kräver syre, har också minskat tillväxten i vakuumförpackade livsmedel.

Vakuumförpackning av frysta livsmedel hjälper också till att minska förekomsten av frysförbränning. Frysförbränning kan uppstå när fukt dras från maten och maten oxideras och dehydratiseras. Vakuumförpackade frysta livsmedel motstår frysförbränningen på grund av frånvaro av luft i förpackningen.

Livsmedel som kräver kylning under normala förhållanden kommer fortfarande att kräva det även om det vakuumförpackas. Vakuumförpackning bromsar matskador genom att ta bort luft och eliminera tillgängligt syre, men det finns skadliga organismer som inte behöver syre och som fortsätter att verka på mat. Dessa organismers verkan bromsas under kylning. Vakuumförpackning ersätter inte kylning, utan bara ett hjälpmedel för att förlänga livsmedlets hållbarhet.

Maskiner för hemmabruk tillåter också individer att vakuumförpacka sina egna livsmedel. Vakuumförpackning konserverar eller steriliserar dock inte maten på egen hand, utan bevarar bara livsmedlets skick när de förpackas. Detta innebär att vakuumförpackning inte ersätter värmesterilisering av livsmedel konserverade hemma.