真空包装とは

真空包装とは、特にパッケージの内側からできるだけ多くの空気を除去しながら、不透過性プラスチックのエンベロープ内で肉や他の食品などの生鮮食品を包装するプロセスです。 食品内部から空気を除去することで、食品の酸化を抑え、腐敗を防ぎます。 真空包装された食品は、他の方法で包装された食品よりもかなり長く新鮮なままです。 真空パックは、食料品以外のバルクを減らして保管効率を高めるためにも使用されます。

特に食肉業界では、真空包装が広く使用されています。 この技術により、肉を他の方法で許容される期間を超えて包装し、新鮮な状態に保つことが可能になり、肉をより長い距離にわたって出荷したり、他の方法では到達できない市場に肉を運んだりすることが可能になりました。 コーヒー、シーフード、多くの乾燥食品など、他の種類の食品もこの方法で新鮮に保たれます。 家庭用の機械により、個人は自分の食べ物を真空包装することができます。

パッケージから空気を除去しながら、機械が食品をプラスチックで包み、密封します。 パッケージから空気を除去すると、酸素と食物との反応である酸化が防止されます。 酸化は腐敗の過程で重要な要素です。 腐敗して腐敗せず、単に古くなった食品も、真空包装の恩恵を受ける可能性があります。

細菌の増殖は、真空包装によっても減少します。 食品は管理された衛生的な条件下で包装されるため、細菌は食品から遠ざけられ、多くの有害な細菌が食品を分解するのを防ぎます。 食品に対する細菌の作用は、食品の腐敗のもう1つの主要な要素です。 酸素を必要とする酵母とカビも、真空包装食品の成長を抑えています。

冷凍食品の真空包装は、冷凍庫の火傷の発生率を減らすのにも役立ちます。 食品から水分が引き出され、食品が酸化されて脱水状態になると、フリーザーの燃焼が発生する可能性があります。 真空パックされた冷凍食品は、パッケージ内に空気がないため、冷凍庫の火傷に耐えます。

通常の条件下で冷蔵を必要とする食品は、真空パックされていても冷蔵が必要です。 真空包装は、空気を除去して利用可能な酸素を除去することで食品の腐敗を遅らせますが、酸素を必要とせず、食品に作用し続ける有害な生物がいます。 これらの生物の作用は冷蔵下では遅くなります。 真空包装は冷蔵の代わりではなく、単に食品の保存期間を延ばすための補助にすぎません。

家庭用の機械は、個人が自分の食べ物を真空包装することもできます。 ただし、真空パックは、食品を単独で保存または滅菌するものではなく、包装された食品の状態を保存するだけです。 これは、真空パックは、家庭で缶詰にされた食品の加熱殺菌の代替ではないことを意味します。