Hvordan velger jeg den beste aspargesdampen?

Som alle fan av asparges vet, gjør en perfekt kokt stilk en fin jobb med å stå alene eller på det meste med litt usaltet smør og en sprute sitron. Det er den "perfekt kokte stilk" -delen som stymes kokker som ikke vet hvordan de skal utføre magi. Den beste aspargesen tilberedes i en spesiell aspargesdamper som sender mer damp til bunnen av stilken og gradvis mindre og mindre, jo høyere damp stiger, har en gjennomsiktig topp, og en kurv for å holde de små gutta på plass.

Dette kan virkelig høres ut som magi til de uinnvidde, men det er lettere enn sagt. Alt kokesbehovet er en aspargesdamp som er høy nok til å holde en haug med asparges oppreist med en håndbrød eller så ekstra plass. To ting vil forhindre at stilkene flopper rundt. Den første er en nettkurv med et håndtak som glir inn i selve potten, og den andre tingen å se etter er en gryte som er betydelig smalere enn den er høy.

lenge før det var enSparaguspotter, det var asparges, som vil føre den gjennomtenkte kokken til å gruble på hva andre matlagingsmetoder kan ha eksistert for lenge siden. Damping har vært en favoritt siden begynnelsen av ild og vann, men den gang ble stilker ganske enkelt lagt horisontalt i en dyp kjele og kokt. Dette resulterte i asparges som var grøtete på toppen og uspiselig lenger ned i den woody stilken.

Den moderne aspargesdampen har løst det problemet med et design som sprenger hver gradvis mer øm del av stilken med riktig mengde damp. Dette betyr ikke at alle moderne aspargespotter er de samme. Seriøse kokker vil ha en aspargesdamper hvis kurven lett glir inn og ut. En som er laget av rustfritt stål er tung nok til å forhindre utilsiktet tipping. Et gjennomsiktig lokk er et must for å overvåke fremgangen uten å fjerne toppen.

asparges er ikke bare fylt med fIber og fantastisk smak, men det kan bli midtpunktet i et måltid selv uten den tradisjonelt veldig rike og svært fetende hollandaisesausen. Perfekt dampet asparges med bare den minste duften av kremet, søtt smør, en sprute av sitron eller kalk, og noen få pinjekjerner eller sesamfrø som har blitt stekt akkurat nok til å begynne å vende seg fra intetsigende til Brown skaper et måltid for en konge, en dronning og et hus fullt av prinser og prinsesser.