Hvordan velger jeg den beste balsamiciske marinaden?
Den beste balsamiciske marinaden vil bruke den kraftige, dype smaken av balsamicoeddik for å smake kjøtt eller grønnsaker uten å overmanne parabolen. Smaken av balsamicoeddik kan kombineres med en rekke sterke urter og kan smake en rekke matvarer, fra biff til fisk til grønnsaker. Det komplimenterer italienske krydder som Marjoram og Rosemary. Eddiken kan også stå opp mot soyasaus i asiatiske marinader. Nøkkelen til en god balsamicisk marinade er å finne den rette balansen mellom marineringstid, eddik og andre ingredienser.
Noe å realisere når du velger den beste balsamiske marinaden er at det er to typer balsamico eddik tilgjengelig. Den første er sann, tradisjonell balsamicoeddik. Dette er laget av knuste druer som har blitt eldre i minst 12 år og har en tykk, rik og litt søt smak. Den andre typen balsamicoeddik er en mer kommersiell versjon laget av vineddik; Den har tilsetningsstoffer som matfarging, søtstoffer og konserverativene lagt til. Smaken av imitasjonsbalsamicen er lik, men egentlig ikke den samme som den tradisjonelle sorten.
Den komplekse smaken av eddik har ført til en rekke oppskrifter. En type balsamicisk marinade aksenterer søtheten til eddik og bruker frukt som appelsiner, sitroner og einer. Disse typene marinader anbefales for kylling eller svinekjøtt, så kjøttet vil ikke overmanne smaksens underlag. Det kan også brukes på laks.
En annen type balsamico marinade bruker sterke og velsmakende krydder for å lage en marinade som kan trenge gjennom tykt, fet kjøtt som biff. Disse kan inkludere ingredienser som er tradisjonelle for italiensk matlaging, inkludert persille, hvitløk, olivenolje og rød pepperflak. En ingrediens som ofte brukes, spesielt i en storfekjøtt, er Worcestershire -saus, som hjelper til med å tilføre litt dybde. Sukker eller brunt sukker tilsettes ofte til en smaky balsamico marinade for å balansere smaken.
Den komplekse smaken av balsamicoeddik kan også føre til mer ukonvensjonelle kombinasjoner av ingredienser. En vanilje, basilikum og balsamico marinade kan brukes på laks for å lage en tallerken med en unik smak. Grønne chilier kan kombineres med eddik for å lage en tykk marinade som kan tilsette krydder og dybde til auberginer. Noen marinader krever til og med til tillegg av ketchup.
Noen ganger kan den beste balsamiciske marinaden være så enkel som vinaigrette. Dette er bare balsamicoeddik, olivenolje, Dijon sennep og salt og pepper. Dette kan brukes på nesten hvilket som helst kjøtt eller grønnsak og vil gi smaken av balsamicoeddik i maten som blir marinert.