Hur väljer jag den bästa balsamiska marinaden?
Den bästa balsamiska marinaden kommer att använda den kraftfulla, djupa smaken av balsamvinäger för att smaka kött eller grönsaker utan att övermana skålen. Smaken av balsamvinäger kan kombineras med ett antal starka örter och kan smaka en mängd olika livsmedel, från biff till fisk till grönsaker. Det komplimanger italienska kryddor som Marjoram och Rosemary. Vinäger kan också stå upp mot sojasås i asiatiska marinader. Nyckeln till en bra balsamiska marinad är att hitta rätt balans mellan marineringstid, vinäger och andra ingredienser.
Något att inse när du väljer den bästa balsamiska marinaden är att det finns två typer av balsamvinäger tillgängliga. Den första är sant, traditionell balsamvinäger. Detta är tillverkat av krossade druvor som har åldrats i minst 12 år och har en tjock, rik och lite söt smak. Den andra typen av balsamvinäger är en mer kommersiell version gjord av vinäger; Den har tillsatser som matfärgning, sötningsmedel och konserverAtives tillagda. Smaken på imitationsbalsamisk är likadan, men inte riktigt densamma som den traditionella sorten.
Den komplexa smaken på vinäger har lett till en mängd olika recept. En typ av balsamiska marinad accerar vinägernas sötma och använder frukt som apelsiner, citroner och enbär. Dessa typer av marinader rekommenderas för kyckling eller fläsk, så att köttet inte kommer att övermanna smakernas subtilitet. Det kan också användas på lax.
En annan typ av balsamisk marinad använder starka och smakfulla kryddor för att skapa en marinad som kan tränga in tjockt, fettkött som biff. Dessa kan inkludera ingredienser som är traditionella för italiensk matlagning, inklusive persilja, vitlök, olivolja och röd paprika flingor. En ingrediens som ofta används, särskilt i en nötköttmarinad, är Worcestershire -sås, vilket hjälper till att lägga till lite djup. Socker eller brunt socker tillsätts ofta till en smaky balsamic marinad för att balansera smaken.
Den komplexa smaken av balsamvinäger kan också leda till mer okonventionella kombinationer av ingredienser. En vanilj, basilika och balsamiska marinad kan användas på lax för att skapa en maträtt med en unik smak. Gröna chili kan kombineras med vinäger för att göra en tjock marinad som kan ge krydda och djup till aubergine. Vissa marinader kräver till och med tillägget av ketchup.
Ibland kan den bästa balsamiska marinaden vara så enkel som vinaigrette. Detta är bara balsamvinäger, olivolja, dijon senap och salt och peppar. Detta kan användas på nästan alla kött eller grönsaker och kommer att förmedla smaken på balsamvinäger i maten som marineras.