Hvordan fryser jeg mozzarella?

Mozzarellaost kommer i lav-fuktighets- og høy-fuktighetsvarianter. Begge kan frosne, men ost med lav fuktighet fryser generelt bedre enn den høye fuktighetstypen. Mozzarella med lav fuktighet er typisk strimlet og brukes i retter som pizza, elendige eller gryteretter. Varianter med høye fuktigheter blir generelt behandlet eller fersk mozzarella som kan kjøpes i baller eller murstein. Nøye innpakning kan bidra til å bevare osten i fryseren, selv om tekstur kan være annerledes når den er tint.

Makulert mozzarella kan fryses i den originale pakken, eller den kan fjernes og plasseres i lufttett emballasje, for eksempel en forseglet plastpose. Hvis du ikke trenger å fryse mozzarella på veldig lenge, kan originalpakken settes i en forseglet pose før du fryser. Ost som vil bli frosset i opptil to måneder, kan klare seg bedre i en mer lufttett pakke enn den originale.

Du kan plassere osten i en tetningsfrysesekk og trykke luften ut med håndens før du lukker den. En annen metode er å forsegle posen bortsett fra i det ene hjørnet, og deretter rulle den fra bunnen og skyve luft ut mens du går. Et strå som sitter fast i det åpne hjørnet kan også brukes til å suge luft forsiktig ut av den flate posen i en slags hjemmelaget vakuumforsegling. Å fjerne så mye luft som mulig kan hjelpe deg med å fryse mozzarella lenger, og bidra til å opprettholde den opprinnelige tekstur.

Etter at du fryser mozzarella, vil smaken sannsynligvis ikke være annerledes, men tekstur kan være tørrere og smuldret. Hvor mye det endres vil mest sannsynlig avhenge av osten. I tillegg kan det hende at noen merker ikke tåler frysing så vel som andre, ettersom de generelt inneholder forskjellige mengder fuktighet. Casseroles og pizzaer er gode alternativer for å bruke frossen mozzarella fordi osten vil smelte. Tekstur skal ikke være mye av problemet i retter som disse.

Fersk eller bearbeidet høy-fuktighetZzarella bør sannsynligvis fjernes fra originalemballasjen. Dette vil tillate deg å pakke den inn i plastfolie veldig tett og holde luften borte fra overflaten bedre. Etter å ha pakket osten tett og sørget for at den er helt dekket, kan det være lurt å legge den pakken i en forseglet frysepose. Tynne plastposer som ikke er ment for frysing, beskytter kanskje ikke osten, så bruk en designet spesielt for fryseren.

Når du fryser mozzarella, tørkes det største problemet du vanligvis vil møte ost. Høyfangetost som skal være glatt og kremet kan ende opp litt tørt og smuldret etter frysing. Nøye innpakning og forsegling skal bidra til å redusere tørking, men kan ikke forhindre det fullstendig. Hvis du vil komme så nær den friske tekstur som mulig etter tining, bør du sannsynligvis ikke fryse mozzarella i mer enn en eller to måneder.