Hvordan gjør jeg Chow morsom?

Kjent som Shahe Fen i Kina er Chow Fun en risnudlerett som er stekt, oftest med storfekjøtt og grønnsaker. Det er mange kombinasjoner av denne grunnleggende retten som erstatter kylling eller sjømat for storfekjøttet. Chow Fun er også laget som en vegetarisk rett, med bønne ostemasse og bønnespirer sammen med de tradisjonelle grønnsakene i kjøttversjonen.

For å gjøre chow morsomt, skal nudlene kjøpes ferske, da de ikke fryser eller tørker godt. Når de er kjøpt friskt, må disse nudlene være håndskåret. Dette gjør at kokken kan størrelse nudlene til hans eller hennes personlige preferanse. Den tradisjonelle måten å kutte nudelen på er i en bred form, lik bredden på den italienske pasta -fettuccinen.

På grunn av deres høye absorbens, har de brede nudlene som brukes til chow -moro en tendens til å suge ut smakstilsetningene fra hva de er tilberedt med. Deres tekstur i stedet for deres smak gjør Chow morsomme nudler så unike. Før du koker nudlene, er det best å skylle dem i varmt vann, noelar nudlene koke jevnt og forbli hel under kokeprosessen. Ofte når nudlene ikke skylles, vil de rive i stedet for å bli i ett langt stykke når de blir rørt.

Steketiden for nudlene er veldig kort. Hvis nudlene er overkokt, blir de søt og klissete og ikke opprettholder formen. Noen kokker velger å bare passere nudlene gjennom kokende vann eller til og med bare vaske dem mens du er i en sil med kokende vann.

Når chow-moro tilberedes i en wok, er røringsprosessen todelt. For det første blir ingrediensene, for eksempel kjøtt og grønnsaker og enhver saus, tilberedt. Når de er ferdige med å lage mat, fjernes disse ingrediensene fra wok. En liten mengde olje tilsettes deretter wok. Når oljen er ganske varm, blir hvitløk tradisjonelt lagt til oljen. Så snart hvitløken har lett brunet, blir nudlene deretter stekt til de er Brown.

Siden nudlene er fokuspunktet i retten, må de følges konstant under kokeprosessen slik at de ikke overkok. Når de er tilberedt, tilsettes alle ingrediensene som ble tilberedt separat fra nudlene til nudlene i wok. Nudler og de andre ingrediensene blir kastet sammen og serveres deretter dampende varmt.