Er det grusomt å koke skalldyr og krepsdyr i live?

Det korte svaret på dette spørsmålet er at ja, det er grusomt å koke skalldyr og krepsdyr i live, for selv om de har mindre omfattende nervesystemer enn mennesker gjør, føler de fortsatt smerte. Dette har vært gjenstand for kraftig debatt, ettersom dyrerettighetsbevegelsen føler at matlaging av skalldyr i live er umenneskelig, og flere vitenskapelige studier om emnet har kommet med uoverensstemmende resultater. Heldigvis er det måter å koke krepsdyr menneskelig og til en viss grad skalldyr også, for forbrukere som foretrekker mer menneskelig drepte sjømat. Forbrukere som er bekymret for grusomhet mot matdyr, kan også vurdere å kjøpe gratis oppdrett, menneskelig oppdratt kjøtt- og animalske produkter.

Mange forbrukere spør hvorfor de blir oppfordret til å kjøpe skalldyr mens den er i live i utgangspunktet, ettersom alle sjømatkjøpeguider minner forbrukerne om å kjøpe live skalldyr og crustacEans, ikke døde. Årsaken til dette er at død skalldyr har en tendens til å ødelegge veldig raskt, og hvis du ikke vet hvor lenge det har vært død, er det vanskelig å vite om det er trygt å spise eller ikke. Av denne grunn bør forbrukere som er bekymret for matforgiftning kjøpe skalldyr mens den fremdeles er i live, og sørge for at den lever kort tid før de lager mat. Forbrukerne bør også lagre skalldyr med omhu; Ikke la skalldyr pakket inn i slakterpapir, fordi dette ikke lar kroppsvæsker renne ut. For å lagre skalldyr trygt, bruk en slisset dreneringsbeholder over et brett for å fange vannet, og skyll dem av og til.

Som alle som har kokte krepsdyr vet, føler de tydelig hva som skjer med dem når de er tilberedt, fordi de har en tendens til å slite når de blir plassert i en gryte og i flere sekunder etterpå. De kan også fortsette å rykke og ser ut til å bevege seg i flere sekunder etter døden på grunn av gjenværende nervesystemsignaler. Skalldyr kan ikke ha merkbarE tegn på nød, men de føler sannsynligvis litt smerte. Du kan redusere lidelsen av skalldyr under matlagingen ved å fryse dem først i omtrent 15 minutter, og husk å koke skalldyr i et brett over vannet, ikke nedsenket i det.

Hvis du vil koke krepsdyr menneskelig, kan du begynne med å fryse dem i rundt 15 minutter. Dette vil ikke drepe dem, men det vil nummen nervesystemene deres, omtrent som sjokkerende kyr før slakting skal gjøre. Deretter plasserer du krepsdyret på et skjærebrett. Fordi den er frossen, vil den bevege seg tregt, noe som gjør den neste delen av denne operasjonen tryggere og mer nøyaktig. Hold den ene hånden på halen, og bruk den andre til å plassere en tung kokkekniv litt over midten av hummerens overkropp, med bladet vendt mot hodet. Bruk en enkelt skarp bevegelse til å hugge hummeren i to fra midt-torso til hodet, drepe den øyeblikkelig, og kast den i en gryte med saltvann til matlaging.