Hva er petits pois?

petits pois, fransk for liten ert , er bittesmå grønne erter - de små, sfæriske frøene fra en belgfrukter pod. Det er ganske mange varianter av erteplanter, og en hvilken som helst rekke små grønne erter kan merkes som petits pois. De er en av de eldste dyrkede avlingene, og den vanligste sorten dyrket i mange hager er pisum sativum . Mens erter teknisk sett er en frukt, anser mange dem som en grønnsak. Det er mange oppskrifter som bruker disse lyse, ømme frøene - ofte finnes i supper, puréer og sauser.

Ertplanten er en urteaktig årlig og er vanlig i det meste av verden. Den har vanligvis ganske mange blader festet til enten klatring eller etterfølgende stilker. I hagen krever klatresorten av denne planten en form for espalier eller gjerde for å feste seg til, med sine små kviser, som hjelper den til å feste seg til en overflate og stige opp den. Den sommerfuglformede blomster kan være enten rosa, lilla eller hvit. NårUtviklet, inneholder belgene vanligvis fem til ti erter hver. Unge belg har vanligvis frø som er små, møre og søte, og dette er de som brukes som petits pois.

For å tilberede tradisjonelle petits pois, fjernes ertene fra belgene og deretter dampes eller kokes. Denne matlagingen hjelper til med å få frem den naturlige sødmen til frøene, og bryter også ned erteres cellulære vegger slik at de er mer møre. Disse ertene er generelt lettere å finne i fryseren eller hermetikkdelene i butikkene fordi de vanligvis er et sesongprodukt. De kalles også noen ganger små tidlige erter , små søte erter , eller baby erter .

Det er enkelt å tilberede en enkel side rett med petits pois. For å gjøre det, tilberedes frosne eller friske erter vanligvis i kokende vann til de er møre og deres grønne farge intensiveres, noe som tar bare noen få minutter. Når du er på dette stadiet, tapp demOg kast deretter ertene i litt smør og smak til med salt og pepper. Før servering kan retten også drysses med litt sitronskall. Petits pois brukes også i hovedfatoppskrifter, som gryteretter og supper.

En populær måte å lage en ertesuppe med dem begynner med forsiktig sautering purre og løk i smør, til de er gjennomskinnelige og møre. Disse kombineres deretter med kylling- eller grønnsaksbestand og petits pois, og blandingen får lov til å småkoke til ertene er møre. Suppen blir deretter overført til en blender og renset til den er jevn. Krem tilsettes før servering, for å fullføre suppen og gi den en rikere smak og tekstur. Denne suppen kan serveres varm eller kjølt.