Hva er potte reker?

Potte reker er en tradisjonell engelsk rett som er hjemmehørende i Lancaster, en havneby på den nordvestlige kysten. Historisk sett ble denne retten tilberedt som en bevart mat som kunne reddes og spises når som helst, slik at folk kunne glede seg over sjømat selv når den ikke var tilgjengelig. I dag er det mer sannsynlig at folk spiser det når det er friskt og å bruke konserveringsteknikker er mindre viktig. Noen butikker lager potte reker som er ferdige for folk å bruke, spesielt rundt Lancaster, og de er også veldig enkle å tilberede hjemme.

Den opprinnelige oppskriften krever avklart smør, et smør som er behandlet slik at det vil være stabilt ved romtemperatur. Smøret er krydret, og deretter blir små eller fint hakkede reker tilberedt i det erfarne smøret og pakkes i en crock. Smøret holder luften ute og begrenser muligheten for råte. Krydringene dekker opp noen av de mindre behagelige luktene og smakene forbundet med bevart fisk. Potte reker var tradisjonelt SPLes på brød eller toast.

Moderne oppskrifter krever vanligvis vanlig smør, selv om folk absolutt kan bruke avklart smør; Det kan utarbeides hjemme, og noen butikker lagerfører det også, noen ganger merket som ghee. Mace som tradisjonelt er lagt til potte reker, kan blandes med muskatnøtt, hvit pepper, paprika og andre krydder etter smak. Fordi retten generelt ikke blir bevart, kan ingredienser som fersk persille også tilsettes. Rekene tilberedes i smør og pakkes inn i ramekiner eller gryter for kjøling. De potte rekene vil oppbevare i flere dager i kjøleskapet, og de kan spises med brød eller tilsettes andre matvarer som omeletter.

Den originale Lancastrian -oppskriften på potte reker krever brune reker, men eventuelle rekerarter kan brukes. Rekene må rengjøres før bruk. Kokker som finner rengjøring og dejacketing reker kjedelig, kan vanligvis finne reker som allerede erForberedt, ofte i den frosne delen av en butikk eller fiskehandler. Det er også noen ganger mulig å kjøpe fersk rengjør reke som er klare til bruk, samt renset og forhåndsreker reker som kan brukes i utarbeidelsen av potte reker.

Noen engelske restauranter tilbyr denne delikatessen på menyene sine, noen ganger med noen kreative variasjoner på den opprinnelige oppskriften. Folk kan tilberede eller bruke denne retten hjemme til å underholde eller som en matbit, og noen kokker liker å leke med den opprinnelige oppskriften for å eksperimentere med forskjellige krydder og nye måter å bruke potte reker i oppskrifter.