Hvad er potte rejer?

Potterede rejer er en traditionel engelsk skål, der er hjemmehørende i Lancaster, en havneby på den nordvestlige kyst. Historisk set blev denne skål tilberedt som en konserveret mad, der kunne reddes og spises til enhver tid, så folk kunne nyde skaldyr, selv når den ikke var tilgængelig frisk. I dag er det mere sandsynligt, at folk spiser det, når det er frisk, og at bruge konserveringsteknikker er mindre vigtig. Nogle butikker lagerpladede rejer, der er klar til at bruge folk til at bruge, især omkring Lancaster, og de er også meget lette at tilberede derhjemme.

Den originale opskrift kræver klaret smør, et smør, der er blevet behandlet, så det vil være stabilt ved stuetemperatur. Smøret er krydret, og derefter koges små eller finhakkede rejer i det krydret smør og pakkes i en crock. Smøret holder luft ude og begrænser muligheden for rådne. Krydderierne dækker nogle af de mindre behagelige lugte og smag, der er forbundet med konserveret fisk. Potterede rejer var traditionelt spLæs om brød eller toast.

Moderne opskrifter kræver normalt almindeligt smør, selvom folk bestemt kan bruge klaret smør; Det kan tilberedes derhjemme, og nogle butikker lagerfører det også, undertiden mærket som ghee. MACE, der traditionelt tilføjes til potte rejer, kan blandes med muskatnød, hvid peber, paprika og andre krydderier efter smag. Da skålen generelt ikke bevares, kan ingredienser som frisk persille også tilsættes. Rejerne koges i smør og pakkes i ramekins eller gryder til køling. De potte rejer opbevares i flere dage i køleskabet, og de kan spises med brød eller føjes til andre fødevarer som omeletter.

Den originale Lancastrian -opskrift på potte rejer kræver brun rejer, men enhver rejerart kan bruges. Rejerne skal rengøres inden brug. Kokke, der finder rengøring og afdækkende rejer, kan normalt finde rejer, der allerede ertilberedt, ofte i den frosne del af en butik eller fiskehandler. Det er også undertiden muligt at købe friske rengørede rejer, der er klar til brug, såvel som rensede og forkogte rejer, der kan bruges til fremstilling af potte rejer.

Nogle engelske restauranter tilbyder denne delikatesse på deres menuer, undertiden med nogle kreative variationer på den originale opskrift. Folk kan tilberede eller bruge denne skål derhjemme til at underholde eller som en snack, og nogle kokke nyder at lege med den originale opskrift til at eksperimentere med forskellige krydderier og nye måder at bruge potte rejer i opskrifter.