Hva er de forskjellige variantene av mais?
Mer enn 50 varianter av mais eksisterer, men er vanligvis delt inn i fem hovedkategorier: flint mais; tannkorn; mel mais; popcorn; og søt mais. Hver av variantene av mais er basert på kjernestørrelse, farge og mengden stivelse i hver kjerne. Popcorn og melkorn representerer de to eldste variantene av mais som brukes som mat, og botanikere mener alle typer mais deler et felles opphav.
Flint mais, også kalt indisk mais, vokser i mange farger, alt fra røde til hvite kjerner. Det brukes hovedsakelig som husdyrfôr eller malt i maismel på grunn av det tykke, ytre skallet som dekker et lite, stivelsesholdig sentrum. Flint mais ligner på Dent Corn.
Dent mais kalles feltmais i noen regioner. Når disse variantene av mais tørker ut, blir endene bulket. Dent mais brukes også til å mate husdyr og malt i maismel. Det er også sorten omdannet til maisolje og mais sirup, og inneholder 4 prosent sukker. Dent Corn har dukket opp som en souRCE av biodrivstoff som bekymring for miljøet førte til forskning på nye drivstoffkilder.
melkorn består hovedsakelig av stivelse dekket av et tynt ytre skall. Dette er en av variantene av mais som brukes til å lage maismel brukt i bakevarer. Melkorn er lett å slipe, noe som gjør det til en ideell kilde til mel. Tidligere ble denne typen mais stekt til kjernene delte seg opp, og utsatte det myke interiøret. Det kan lagres i flere måneder uten å ødelegge, noe som gjør det til en god næringskilde i vintermånedene.
Popcorn -varianter av mais ble brukt så tidlig som 3600 f.Kr. av Maya- og Aztec -sivilisasjonene. Et mykt senter med rikelig fuktighet får kjernen til å eksplodere når den blir utsatt for varme. Popcornkjerner er mindre enn andre varianter av mais, og kommer i ris- eller perle -typer, definert av form.
søt mais representerer den vanligste typen som konsumeres for smak, spist rett utenfor thE cob, hermetisert eller frossen. Denne sorten inneholder omtrent 10 prosent sukker som raskt konverterer til stivelse etter høsting. Historikere anslår denne typen mais er blitt dyrket siden slutten av 1700 -tallet.
Alle varianter av mais foretrekker høye sommertemperaturer for å tillate modning. De krever rikelig med vann i vekstperioden for å blomstre og gi høye utbytter. Utbyttet avhenger av jordforholdene i regionen der mais dyrkes. Amerikanske indianere var avhengige av mais for en form for brød som utgjorde en stor del av diettene. De gjæret også mais til en alkoholholdig drikke som ligner på øl.