Hva er de forskjellige måtene å forberede en biff?
For de som liker sporadisk plate med rødt kjøtt, er det en rekke måter tilgjengelig for å tilberede en biff, eller i det minste et favoritt kutt av storfekjøtt. De fleste måter å tilberede en biff kan brukes hjemme, men det kan være vanskelig å duplisere de lokkende røyemerker og rike smaker av en biff tilberedt på et profesjonelt steakhouse. Oksekjøtt kan stekes, grilles, braised, pan-stekt, frityrstekt, stuet eller stekt for å skape en ideell hovedrett for kjøttelskere overalt.
En populær måte å tilberede en biff er grilling. Enten en profesjonell grillenhet på en restaurant eller en kulldrevet grill i bakgården brukes, ser det ut til at mange foretrekker tekstur og smak av en godt grillet biff. Å grille en biff involverer en varmekilde som varme kullbriketter eller gassstråler plassert under et metallgitter.
For å tilberede en biff på grillen, skaper kokker ofte en varm side for å seilere kjøttet og en kjøligere side for jevn matlaging. Biffen er først seared til Crespiste tiltalende hasjmerker og for å forsegle sine naturlige juice. Den indirekte varmen til den kjøligere grillen lar biffen nå et foretrukket nivå av doneness over tid.
En annen måte å tilberede en biff er med en slaktekylling. Biffen plasseres på en spesiell slaktekyllingpanne som gir mulighet for drenering av overflødig fett og juice. Den erfarne biffen plasseres deretter noen få centimeter under et elektrisk varmeelement eller en rad med bensinstråler.
Å steke en biff ved så høye temperaturer får overflaten til å bli behagelig ristet mens innsiden av biffen forblir fuktig og mør. Broiling er en spesielt populær måte å tilberede biffkutt som Ribeye, Porterhouse eller T-Bone. Mange restauranter broiler også hamburgere laget av bakken mørbrad.
En populær metode for å tilberede biffkutt som rund biff eller korte storfibbe kalles braising. Braising er en vanlig matlagingspraksis for mindre tendensER -kutt av storfekjøtt - Chuck -steker, rumpestek, skuldersteker og lignende. For å tilberede en biff gjennom braising, er det nødvendig å bruke en stor, tung panne eller nederlandsk ovn med et tettsittende lokk. Biffen plasseres først i pannen med en liten mengde olje, og kjøttet er brunet på alle sider. Etter å ha tappet den originale oljen og andre væsker, kan ekstra væske som vin, øl eller storfekjøtt tilsettes. Et tett lokk holder i dampen når kjøttet simmer i væsken til det blir veldig mørt.
Kanskje de raskeste måtene å tilberede en biff er steking og stek. En biff kan plasseres i en oppvarmet stekepanne som inneholder en liten mengde olje. Mange oppskrifter på pan-stekt biff krever at biffen skal mudres i mel eller annen bredde før steking. Rør steking kan innebære å kutte en biff i tynne strimler og searing dem i en kinesisk wok til de er grundig oppvarmet. Pannesteking og røring av stek gir kanskje ikke så mye smak til biffen som annen matlaging metoDS, men begge teknikkene er betydelig raskere.
Noen kutt av storfekjøtt tilberedes best gjennom en prosess som kalles stuing. For å tilberede en biff ved å steke, kutt først kjøttet i små terninger. Kjøttet kan bli brunet på alle sider eller plasseres direkte i en gryte som inneholder simmerende, ikke kokende, vann eller buljong. Pannen skal være utstyrt med et tett lokk og få småkoke på svak varme til kjøttet blir mørt. Oksekjøttet skal aldri kokes, siden dette vil føre til at det blir tøft.
Det er en annen måte å tilberede en biff som skaper effekten av pannesteking i en frityrgryter. Noen kokker bruker et ømt kutt av biff, vanligvis ribeye, som grunnlag for en tallerken kjent som kyllingstekt biff. Ribeye Steak Filet mudres først i en melk- og eggvask, og deretter mudret i en erfaren melblanding. Denne belagte biffen er deretter frityrstekt i olje til belegget har blitt en gyllenbrun. Kyllingstekt biff serveres ofte med en melbasert hvit saus, potetmos og en rumpeOrtment av nylaget grønnsaker.