Vilka är de olika sätten att förbereda en biff?
För dem som njuter av enstaka platta rött kött finns det ett antal sätt att förbereda en biff, eller åtminstone ett favoritskär av nötkött. De flesta sätt att förbereda en biff kan användas hemma, men det kan vara svårt att duplicera de lockande char -märkena och rika smaker av en biff tillagad på ett professionellt stekhus. Nötkött kan vara broiled, grillad, bräserad, stekt, friterad, stuvad eller rostad för att skapa en idealisk huvudrätt för köttälskare överallt.
Ett populärt sätt att förbereda en biff är grillande. Oavsett om en professionell grillenhet på en restaurang eller en koldriven grill i trädgården används, verkar många föredra strukturen och smaken på en väl grillad biff. Att grilla en biff involverar en värmekälla som heta kolbriketter eller gasstrålar placerade under ett metallgaller.
För att förbereda en biff på grillen skapar kockar ofta en varm sida för att se ut köttet och en svalare sida för stadig matlagning. Biffen är först sarad till Creåt tilltalande hashmärken och att försegla sina naturliga juicer. Den indirekta värmen på den kylare grillen gör att biffen kan nå en föredragen nivå av doneness över tid.
Ett annat sätt att förbereda en biff är med en slaktkropp. Biffen placeras på en speciell broilerpanna som möjliggör en viss dränering av överflödigt fett och juice. Den rutinerade biffen placeras sedan några centimeter under ett elektriskt uppvärmningselement eller en rad gasstrålar.
broiling av en biff vid så höga temperaturer gör att ytan blir behagligt rostat medan insidan av biffen förblir fuktig och mjukt. Att broiling är ett särskilt populärt sätt att förbereda stekskärningar som ribeye, porterhouse eller T-ben. Många restauranger broil hamburgers tillverkade av marken.
En populär metod för att förbereda stekskärningar som runda biff eller korta nötköttben kallas braising. Braising är en vanlig matlagningspraxis för mindre tenderarER -skär av nötkött - Chuck -stek, rumpstekar, axelstekar och liknande. För att förbereda en biff genom braising är det nödvändigt att använda en stor, tung panna eller holländsk ugn med ett tätt passande lock. Biffen placeras först i pannan med en liten mängd olja, och köttet brunt på alla sidor. Efter att ha tappat den ursprungliga oljan och andra vätskor kan ytterligare vätska som vin, öl eller nötköttbuljong tillsättas. Ett tätt lock håller i ångan när köttet sjunker i vätskan tills det blir mycket mjukt.
Kanske de snabbaste sätten att förbereda en biff är stekning och rör stekning. En biff kan placeras i en uppvärmd stekpanna som innehåller en liten mängd olja. Många recept för stekt biff kräver att biffen muddras i mjöl eller annan bröd innan stekning. Rör stekning kan innebära att du skär en biff i tunna remsor och sårar dem i en kinesisk wok tills den är ordentligt uppvärmd. Panna stek och rör om stekning kanske inte lägger så mycket smak till biffen som annan matlagning metoDS, men båda teknikerna är betydligt snabbare.
Vissa snitt av nötkött är bäst förberedda genom en process som kallas stewing. För att förbereda en biff genom stuvning, skär först köttet i små kuber. Köttet kan brunt på alla sidor eller placeras direkt i en kruka som innehåller sjuttande, inte kokande, vatten eller buljong. Pannan ska vara utrustad med ett tätt lock och får sjuda på låg värme tills köttet blir mjukt. Nötköttet ska aldrig kokas, eftersom det kommer att få det att bli tufft.
Det finns ett annat sätt att förbereda en biff som skapar effekten av stekstekning i en friterad. Vissa kockar använder ett mjukt snitt av biff, vanligtvis ribeye, som bas för en maträtt som kallas kycklingstekt biff. Ribeye -bifffilén muddras först i en mjölk- och äggtvätt och muddras sedan i en kryddad mjölblandning. Denna belagda biff stekas sedan i olja tills beläggningen har blivit en gyllenbrun. Kycklingstekt biff serveras ofta med en mjölbaserad vit sås, potatismos och en rövOrtment av nykokta grönsaker.