Hva er mattilsetningsstoffene å unngå?

I de fleste tilfeller tjener mattilsetningsstoffer tre formål: å bevare, for å forbedre smaken eller for å endre matens utseende. Mens de fleste anses som trygge for konsum, er det noen tilsetningsstoffer for mat å unngå om mulig. Enkelte kan forårsake bivirkninger hos de som er følsomme for stoffene, spesielt matfargestoffer og monosodiumglutamat, også kjent som MSG. Andre, for eksempel transfett og høy fruktose mais sirup (HFC) kan ha en negativ effekt på kolesterolet og kan forårsake vektøkning.

matfargestoffer finnes i det store flertallet av ferdigpakkede matvarer, spesielt smaksatt potetgull og godteri. Visse mennesker er naturlig disponert for å ha en allergisk reaksjon på disse mattilsetningsstoffene, spesielt FD & C Yellow #5, noe som kan føre til at en liten mengde mennesker bryter ut i elveblest. Andre tilsetningsstoffer for mat å unngå inkluderer Blue #1, Blue #2 og Yellow #6, som er forbudt i Norge på grunn av økt risiko for kromosomskader og utviklingenav svulster oppdaget under testing gjort på laboratoriedyr.

MSG, et vanlig smaksforbedrende mattilsetningsstoff i hermetikk og noe kinesisk mat, kan forårsake en reaksjon kjent som MSG-symptomkompleks hos de som er følsomme for det. Denne reaksjonen kan resultere i hevelse, tap av sensasjon i ansikt eller nakke, hjertebank og mageproblemer. Selv om disse symptomene vanligvis er midlertidige, kan de være ekstremt ubehagelige og i sjeldne tilfeller midlertidig svekkende for de følsomme, noe som gjør dette til et av mange tilsetningsstoffer for mat å unngå.

Transfett som vanligvis brukes til å forlenge en mats holdbarhet eller for å forbedre smaken regnes som et av de beste mattilsetningsstoffene for å unngå, og har blitt effektivt forbudt i mange forskjellige land, inkludert Danmark. Forbruket av transfett, som oftest finnes i hurtigmat, ferdigpakkede kaker og brød, samt margarin, en smøresubreStitute, har vært knyttet til en økning i dårlig kolesterol og en reduksjon i godt kolesterol. Denne kombinasjonen av reaksjoner kan øke en persons risiko for hjerteinfarkt eller slag, og kan være delvis ansvarlig for utviklingen av diabetes.

Bruken av HFC -er i ferdigpakkede mat og drikke er svært kontroversiell, til tross for at forskning er uoverensstemmende fra og med 2011. HFCs har vært knyttet til en vektøkning, selv om det er uklart om det forårsaker mer vektøkning enn vanlig sukker. Generelt er problemet med HFC -er at det finnes i et stort flertall av ferdigpakkede matvarer, selv de som ikke er ment å være søte. Av denne grunn bruker de som spiser bearbeidet mat vanligvis en større mengde HFC -er enn det som er sunt uten å innse det. Av denne grunn regnes denne kunstige søtstoffet som en av mattilsetningsstoffene for å unngå eller begrense, da det vanligvis anbefales at flertallet av mennesker ikke bruker overflødig sukker, eller sukkererstatninger, i FIførste sted.