Hva er en chippanne?
En chippanne er en dyp panne med lokk som brukes til å steke mat som pommes frites. I Storbritannia kalles pommes frites chips, noe som gir pannen navnet. Brikkepannen er dyp nok til å holde fire eller fem kopper (ca. 1 liter) kokeolje. En netting av netting som er fylt med mat senkes deretter ned i pannen for steking. Både pannen og kurven har lange håndtak for å forhindre brannskader under matlagingen.
Tradisjonelt laget av støpejern, kommer en chippanne med et lokk som er opprettet av en stemplingsprosess i en tung presse. Det formbare jernet går gjennom en spinningsprosess for å lage pannen. Nyere panner er vanligvis laget av rustfritt stål eller aluminium, har matchende metall- eller glasstopper og har håndtak og knotter som holder seg kjølig til berøringen under matlagingen. Chip -kurvene som brukes med pannene er vanligvis laget av aluminium, som har en høy smeltetemperatur, noe som gjør det til et ideelt materiale å bruke til matlaging i varm olje.
En stor brikkepanne full av varm olje kan være en brannfare og antas å være den største årsaken til brannrelaterte skader i Storbritannia. Disse brannene er forårsaket når varm olje eller fett søles på komfyren, oljen er overopphetet og fanger ild, eller maten som er plassert i chippannen har vann på den, noe som får den varme oljen til å boble opp og overløpe. Hyppige advarsler om farene ved steking med en chippanne blir utstedt år etter år, og tryggere måter å lage chips anbefales. Brikkepannen har blitt mindre populær ettersom tryggere elektriske frityrbrytere har blitt mer utbredt.
For å lage chips i en chippanne, fyller kokken pannen minst halvfull med matolje, for eksempel vegetabilsk olje. Oljen varmes opp i flere minutter. Deretter blir de ukokte brikkene lagt til en aluminiumskurv og senkes ned i chippannen. Etter at brikkene er stekt grundig i oljen, blir kurven løftet opp ut av pannenNår oljen drypper av, blir sjetongene dumpet fra kurven på papirhåndklær eller noe lignende. Overskuddsoljen drenerer fra flisene, og de avkjøles til flisene når en passende temperatur for å spise.