Hvad er en chip pan?
En chippande er en dyb gryde med et låg, der bruges til stegning af mad, såsom pommes frites. I Storbritannien kaldes pommes frites chips, hvilket giver gryden sit navn. Chippanden er dyb nok til at holde fire eller fem kopper (ca. 1 liter) madolie. En trådnetkurv, der er fyldt med mad, sænkes derefter ned i gryden for stegning. Både gryden og kurven har lange håndtag til at forhindre forbrændinger under madlavning.
traditionelt lavet af støbejern, en chippan leveres med et låg, der er skabt af en stemplingsproces i en tung presse. Det formbare jern gennemgår en spindingsproces for at skabe gryden. Nyere pander er typisk lavet af rustfrit stål eller aluminium, har matchende metal- eller glasplader og har håndtag og knopper, der forbliver kølige til berøring under madlavning. Chipkurve, der bruges med panderne, er normalt lavet af aluminium, som har en høj smeltetemperatur, hvilket gør det til et ideelt materiale at bruge til madlavning i varm olie.
En stor chippande fuld af varm olie kan være en brandfare og antages at være den største årsag til brandrelaterede skader i Storbritannien. Disse brande er forårsaget, når varm olie eller fedt spildes på komfuret, olien overophedes og tænder, eller den mad, der er placeret i chippanden, har vand på den, hvilket får den varme olie til at boble op og overløb. Hyppige advarsler om farerne ved stegning med en chippande udstedes år efter år, og der anbefales mere sikre måder at tilberede chips på. Chippanen er blevet mindre populær, da sikrere elektriske dybfryers er blevet mere udbredt.
For at fremstille chips i en chippande fylder kogen gryden mindst halvt fuld af madolie, såsom vegetabilsk olie. Olien opvarmes i flere minutter. Derefter føjes de ukokte chips til en aluminiumskurv og sænkes ned i chippanden. Efter at chipsene er stegt grundigt i olien, hæves kurven ud af grydenNår olien drypper af, dumpes chipsene fra kurven på papirhåndklæder eller noget lignende. Overskydende olie dræner fra chipsene, og de afkøles, indtil chipsene når en passende temperatur til at spise.