Co to jest patelnia z układami?
Patelka to głęboka patelnia z pokrywką, która jest używana do smażenia jedzenia, takich jak frytki. W Wielkiej Brytanii frytki nazywane są chipsami, nadając patelnię. Patelka z chipami jest wystarczająco głęboka, aby pomieścić cztery lub pięć filiżanek (około 1 litra) oleju kuchennego. Kosz z siatki drucianej wypełniony jedzeniem jest następnie opuszczany na patelnię do smażenia. Zarówno patelnia, jak i koszyk mają długie uchwyty, aby zapobiec oparzeniom podczas gotowania.
Tradycyjnie wykonana z żeliwnego patelnia z chipsami jest wyposażona w pokrywkę tworzoną przez proces stemplowania w ciężkiej prasie. Platingowe żelazo przechodzi proces wirowania, aby utworzyć patelnię. Nowsze patelnie są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej lub aluminium, mają pasujące metalowe lub szklane blaty i mają uchwyty i pokrętła, które pozostają chłodne w dotyku podczas gotowania. Kosze chipowe stosowane z patelniami są zwykle wykonane z aluminium, które ma wysoką temperaturę topnienia, co czyni go idealnym materiałem do gotowania w gorącym oleju.
Duża patelnia z gorącym olejem może stanowić zagrożenie pożarowe i uważa się, że jest największą przyczyną obrażeń związanych z pożariem w Wielkiej Brytanii. Pożary te są spowodowane, gdy gorący olej lub tłuszcz rozlewa się na kuchenkę, olej jest przegrzany i zapala ogień lub pokarm umieszczony na patelni ma wodę, powodując, że gorący olej zburza się i przepełnia. Częste ostrzeżenia dotyczące niebezpieczeństw związanych z smażeniem z patelnią są wydawane z roku na rok i zaleca się bezpieczniejsze sposoby gotowania żetonów. Chips stała się mniej popularna, ponieważ bezpieczniejsze frytkownicy elektryczne stały się bardziej powszechne.
Aby zrobić żetony na misce, kucharz napełnia patelnię co najmniej w połowie pełną oleju kuchennego, takiego jak olej roślinny. Olej jest podgrzewany przez kilka minut. Następnie niegotowane wióry są dodawane do kosza aluminiowego i opuszczane do miski. Po dokładnie smażonym żetonom w oleju kosz jest podniesiony z patelniGdy olej kapieł, wiórki są zrzucane z kosza na ręczniki papierowe lub coś podobnego. Nadmiar oleju spływa z wiórów i ostygną, aż wióry osiągną odpowiednią temperaturę do jedzenia.