Vad är en chippanna?
En chippanna är en djup panna med ett lock som används för att steka mat som pommes frites. I Storbritannien kallas pommes frites chips, vilket ger pannan sitt namn. Chippannan är tillräckligt djup för att hålla fyra eller fem koppar (cirka 1 liter) matolja. En trådnätkorg som har fyllts med mat sänks sedan ner i pannan för stekning. Både pannan och korgen har långa handtag för att förhindra brännskador under matlagning.
Traditionellt tillverkad av gjutjärn, en chippanna kommer med ett lock som skapas av en stämplingsprocess i en tung press. Det formbara järnet går igenom en snurrprocess för att skapa pannan. Nyare kokkärl är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål eller aluminium, har matchande metall- eller glasskivor och har handtag och knoppar som förblir svala vid beröring under matlagningen. Chipkorgarna som används med pannorna är vanligtvis tillverkade av aluminium, som har en hög smältningstemperatur, vilket gör det till ett idealiskt material att använda för matlagning i varm olja.
En stor chippanna full av varm olja kan vara en brandrisk och tros vara den största orsaken till brandrelaterade skador i Storbritannien. Dessa bränder orsakas när varm olja eller fett spill på spisen, oljan är överhettad och fångar eld eller maten som placeras i chippannan har vatten på sig, vilket får den heta oljan att bubbla upp och översvämma. Ofta varningar om farorna med att steka med en chippanna utfärdas år efter år, och säkrare sätt att laga chips rekommenderas. Chippannan har blivit mindre populär eftersom säkrare elektriska friterare har blivit mer utbredda.
För att göra chips i en chippanna fyller kocken pannan minst hälften full av matolja, till exempel vegetabilisk olja. Oljan värms upp i flera minuter. Sedan läggs de okokta chips till en aluminiumkorg och sänks i chippannan. Efter att chips har stekts noggrant i oljan, höjs korgen upp ur pannanNär oljan droppar av, dumpas chips från korgen på pappershanddukar eller något liknande. Överskottet av olja dränerar från chips, och de svalnar tills chips når en lämplig temperatur för att äta.