Hva er en fanbrun rulle?
En viftebrun rull er en type gjærbrødrulle som er sporet av opprinnelse til New England. Du kan også se disse rullene referert til som Yankee karnemelkruller, smørknopper eller smørruller, avhengig av oppskriften. De krever noen ekstra trinn å gjøre, men deres rike smak er vel verdt innsatsen.
En fanbrun rulle er oppkalt etter sin fanform. Toppen av rullen er tydelig i seksjonene, og produserer en vifte som utseende. De er lett delt inn i halvdeler eller tredeler, på grunn av måten de er dannet på. I stedet for å bli formet til runder, bruker en baker tre til fem rektangulære seksjoner, plassert i en muffins kopp for å produsere viften. Smør blir ofte dryppet over toppen for å gjøre rullene brunere og rikere.
De fleste kokker er enige om at den beste viftebrunrollen er en som er sammensatt av rik deig. Du kan bruke en rekke brøddeigoppskrifter for å lage denne typen rull. Generelt, hvis du vil ha en virkelig rik rulle valgte brioche deig, eller en hvilken som helst oppskrift som inneholders både melk og egg. Selvfølgelig, hvis du serverer disse rullene friske fra ovnen og tilsett litt smør til toppen, kan du slippe unna med enklere deig, siden friske varme ruller har en tendens til å smake så godt.
Noen mennesker konstruerer en veldig forseggjort viftebrun rull med mange tynne rektangler av deig tilsatt til en muffins tinn. De tynnere lagene med deig har en tendens til å produsere en rull med en mer konditorisk skorpe på toppen, og generelt har en tendens til å resultere i en mye lettere rulle. Hvis du planlegger å gå til det ekstra arbeidet med dette, bør du absolutt bruke en oppskrift med mye smør og egg for å få den tynne konditoren-lignende smaken i sluttproduktet. Noen mennesker bruker croissant deig til en skarpere kringle.
Selvfølgelig kan du lage en fanbrun rulle som er litt sunnere. I stedet for å bruke hvitt mel, bør du vurdere å erstatte fullkorn eller flerkornsmel av forskjellige typer for en del av det hvite melet. Etterlater noe hvitt mel in deigen vil hjelpe deg med å produsere et bedre smaks og lettere produkt. Hele hvete og andre fullkornsmel har en tendens til å være ganske tunge.
Dette kan fremdeles resultere i et deilig produkt, og for ekstra smak kan du vurdere å belegge toppen av viftene med litt olivenolje i stedet for smør. Olivenolje er en av de "sunne" oljene, med høy enumettet fett. Det gir ekstra smak uten å legge til høyt mettet fettinnhold til viftebrunrullen.