Hva er en hovedforretning?
En hovedforretning er egentlig det samme som en hovedrett som serveres til middag eller under et annet stort måltid med flere kurs. På egen hånd kan imidlertid begrepet "hovedrett" enten referere til hovedretten eller til en rett som går foran hovedretten, avhengig av om høyttaleren bruker amerikansk engelsk, britisk engelsk eller fransk. Hovedretten betydde hovedretten på amerikansk engelsk på grunn av århundrer med å utvikle mattrender. Hovedtyrer besto opprinnelig av kjøttretter, men moderne menyer kan også omfatte salater og andre kjøttløse alternativer.
Begrepet "Entrée" har sin opprinnelse i Frankrike rundt 1555. Det kom fra en begrep som betyr "inngang" og entréen ble servert med stor fanfare helt i start på et måltid med mange kurs. I løpet av det følgende århundre endret imidlertid rekkefølgen på et ekstravagant fransk måltid. Entrée, en rett som vanligvis består av varmt storfekjøtt, svinekjøtt eller lam, ble servert etter suppen og hors d'oeuvres, men førHoved- eller sluttkurs.
Engelsk bruk av begrepet "hovedrett" stammer fra slutten av 1750 -tallet. I løpet av 1800 -tallet refererte både britisk og amerikansk bruk av begrepet til det tredje løpet av et måltid, som kommer etter suppen og fisken, men før hovedretten, som det gjorde på den franske menyen. Dette kurset besto vanligvis av en eller annen type storfekjøtt, svinekjøtt eller lam i den engelske bruken.
Etter første verdenskrig endret formelle måltider. Måltider generelt inkluderte færre ekstravagante kjøttkurs enn tidligere. På amerikansk engelsk hevdet hovedretten sin nåværende plass som hoved- eller sluttkurs, og ga tittelen "Main Entree" i prosessen. Kylling og fisk ble hovedalternativer, sammen med standard for storfekjøtt, svinekjøtt og lammalternativer. På fransk og britisk engelsk fortsetter imidlertid "hovedrett" eller "Entrée" å referere til en lett kurs, bestående av egg eller fisk, servert i nærheten av begynnelsening av et måltid og før hovedretten.
For formell og semi-formell servering inkluderer en hovedforretning både en hovedrett og en eller flere sideretter. Hovedretten består typisk av litt kjøtt, fjærkre eller fisk, mens sideskålen kan inneholde korn eller stivelse - for eksempel poteter, ris eller nudler - sammen med en kokt grønnsak eller frukt. En hovedstol med en enkelt rett kombinerer kjøtt, grønnsak og korn som vanligvis serveres separat i en tallerken. Restauranter kan tilby lasagna, spaghetti eller mange andre pastaretter i italiensk stil som hovedstadalternativer. Mindre formelle restauranter og semi-formelle til uformelle middagsselskaper kan også tilby stir-frites, hjertelige gryteretter og store middagssalater som hovedforretter.
Etter hvert som vegetarianer og vegansk livsstil blir mer vanlig, tilbyr mange restauranter og middagsverter et større utvalg av kjøttløse hovedtyrer. Noen vegetariske hovedretter er kjøttløse versjoner av retter som vanligvis inneholder kjøtt, for eksempel middagssalater uten kjøtt aND omrøring som erstatter tofu i stedet for kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt. Andre retter som er naturlig kjøttfrie, for eksempel aubergineparmesan, kan også kvalifisere seg som vegetariske hovedsteder.