Hva er koke opp?

A Cook-Up er en tradisjonell måte å lage mat som oftest er assosiert med Maori-folket i New Zealand. Mange ingredienser, ofte rester, tilsettes sammen i en kokende panne med vann, for å skape en næringsrik blanding som dekker en rekke sunne matgrupper. Teksturen ligner på en tynn lapskaus og inkluderer posjerte deiggutter, et velsmakende tilskudd til denne tradisjonelle retten.

Lignende i tekstur til en tykk suppe eller en tynn lapskaus, en koke-up er en samling av forskjellige ingredienser som er satt i en kokende panne og kokt. Oppskriften gir fleksibilitet, ettersom et bredt spekter av ingredienser kan tilsettes pannen, ofte bestående av rester av kjøtt og grønnsaker som tilfeldigvis er tilgjengelige. I Belize er koke-up tenkt som en kulturell rett. Det blir sett på som den originale kokeoppskriften, ved hjelp av ingredienser som fisk, kokte egg og grønnsaker som yams, kassava og tomater. Maori-folket i New Zealand favoriserer også koke-up-metoden for matlaging, og det har blitt en tRadisjonsretten.

For New Zealandere starter koke-up vanligvis med at svinekjøtt blir simmet i vann i rundt to og en halv time. Det er vanligvis lite kjøtt som gjenstår på disse rester av bein, men når de får småkoke, produserer de en deilig bestand. Hakket bacon kan også tilsettes som bryter sammen og gir smaken til bestanden. Annet kjøtt kan brukes som storfekjøtt, oksehaler, lammekoteletter eller griser hode og travere.

Rotgrønnsaker tilsettes rundt en halvtime unna serveringstid, noe som gir dem en sjanse til å myke opp og tilføre smaken til koke-up. Potet, søtpotet, gulrot, gresskar og kumara tilsettes på dette tidspunktet. Rotgrønnsaker er alle kuttet av lignende størrelse og form, for å sikre at de koker jevnt.

Deiggutter blir tradisjonelt lagt til den kokende potten rundt 20 minutter fra serveringstid. Disse ligner dumplings og er laget av myk deig, og settes i tHan panorerer for å tappe. Deiggutter svulmer opp og absorberer noe av væsken fra blandingen, og tilfører smaken. Når måltidet serveres, må alle motta en deiggutt.

brønnkarse kan tilsettes rundt 15 minutter fra serveringstid. Dette gir det en sjanse til å lage mat og myke opp uten å gå i oppløsning og forsvinne i blandingen. Basene til stilkene blir kastet og brønnkarsen vasket og tilsettes i pannen. Puha, spinat, kål eller andre grønne bladgrønnsaker kan også tilsettes sammen med brønnkarsa.

Retten serveres etter at overflødig væske er anstrengt av. Ettersom koke-up inneholder mange ingredienser fra et bredt spekter av matvaregrupper, er ingen akkompagnement nødvendig. Tradisjonelt maoribrød serveres ofte for ekstra interesse og tekstur.