Vad är kokning?
En kokning är ett traditionellt sätt att laga mat som oftast förknippas med Maori-folket i Nya Zeeland. Många ingredienser, ofta rester, tillsätts i en kokande panna med vatten för att skapa en näringsrik blandning som täcker en rad hälsosamma livsmedelsgrupper. Dess struktur liknar en tunn gryta och inkluderar pocherade degpojkar, ett välsmakande tillskott till denna traditionella maträtt.
Liknande i strukturen till en tjock soppa eller en tunn gryta, en kokning är en samling olika ingredienser som läggs i en kokande panna och kokta. Receptet möjliggör flexibilitet, eftersom ett brett utbud av ingredienser kan tillsättas i pannan, ofta bestående av rester av kött och grönsaker som råkar vara tillgängliga. I Belize anses kokningen som en kulturell maträtt. Det betraktas som det ursprungliga kokningsreceptet, med ingredienser som fisk, kokta ägg och grönsaker som yams, kassava och tomater. Maori-folket i Nya Zeeland gynnar också kokningsmetoden för matlagning och det har blivit en tRaditionsrätt.
För Nya Zeelandare börjar kokningen vanligtvis med att fläskben sjunker i vatten i cirka två och en halv timme. Det finns vanligtvis lite kött kvar på dessa kvarvarande ben, men när de får sjuda producerar de ett läckert lager. Hackad bacon kan också tillsättas som bryts ned och lägger till smaken till beståndet. Andra kött kan användas såsom nötkött, oxsvansar, lammkotletter eller grisar och travar.
rotgrönsaker tillsätts ungefär en halvtimme bort från serveringstid, vilket ger dem en chans att mjukgöra och lägga till smak till kokningen. Potatis, sötpotatis, morot, pumpa och kumara tillsätts just nu. Rotgrönsaker skärs alla av liknande storlek och form för att säkerställa att de lagar jämnt.
degpojkar läggs traditionellt till den kokande potten cirka 20 minuter från serveringstid. Dessa liknar dumplings och är tillverkade av mjuk deg och läggs i tHan panorerar för att tappa. Degpojkar sväller upp och absorberar en del av vätskan från blandningen och lägger till deras smak. När måltiden serveras måste alla få en degpojke.
vattenkrasse kan tillsättas cirka 15 minuter från serveringstiden. Detta ger det en chans att laga mat och mjukas utan att sönderdelas och försvinna i blandningen. Baserna på stjälkarna kasseras och vattenkrassen tvättas och läggs till pannan. Puha, spenat, kål eller andra gröna bladgrönsaker kan också tillsättas tillsammans med vattenkrassen.
Skålen serveras efter att överskottsvätskan har ansträngts. Eftersom kokningen innehåller gott om ingredienser från ett brett spektrum av livsmedelsgrupper, är inga ackompanjemang nödvändiga. Traditionellt maori -bröd serveras dock ofta för extra intresse och struktur.