Hvad er kog op?
En kogning er en traditionel måde at lave mad, der oftest er forbundet med Maori-folket i New Zealand. Mange ingredienser, ofte rester, tilsættes sammen i en kogende pande med vand for at skabe en nærende blanding, der dækker en række sunde fødevaregrupper. Dens struktur ligner en tynd gryderet og inkluderer posjeret dejdrenge, en velsmagende tilføjelse til denne traditionelle skål.
Lignende i tekstur til en tyk suppe eller en tynd gryderet, en kogning er en samling af forskellige ingredienser, der er sat i en kogende pande og kogt. Opskriften giver mulighed for fleksibilitet, da en lang række ingredienser kan tilsættes til gryden, der ofte består af resterende kød og grøntsager, der tilfældigvis er tilgængelige. I Belize betragtes kogningen som en kulturel skål. Det betragtes som den originale kogning opskrift ved hjælp af ingredienser såsom fisk, kogte æg og grøntsager såsom yams, cassava og tomater. Maori-folket i New Zealand favoriserer også kogningsmetoden til madlavning, og det er blevet en TRaditional skål.
For newzealandere starter kogningen normalt med, at svineknogler simmeres i vand i ca. to og en halv time. Der er normalt lidt kød tilbage på disse resterende knogler, men når de får lov til at simre, producerer de en lækker bestand. Hakket bacon kan også tilføjes, der bryder sammen og tilføjer smag til bestanden. Andre kød kan bruges, såsom oksekød, oksehaler, lammekoteletter eller svinhoved og trotters.
Rodgrøntsager tilføjes omkring en halv time væk fra serveringstid, hvilket giver dem en chance for at blødgøre og tilføje smag til kogningen. Kartoffel, sød kartoffel, gulerod, græskar og kumara tilsættes på dette tidspunkt. Rodgrøntsager er alle skåret af en lignende størrelse og form for at sikre, at de koger jævnt.
dejdrenge tilsættes traditionelt til den kogende gryde omkring 20 minutter fra serveringstid. Disse ligner dumplings og er lavet af blød dej og sættes i tHan panorerer til krybskop. Dej drenge svulmer op og absorberer noget af væsken fra blandingen og tilføjer deres smag. Når måltidet serveres, skal alle modtage en dejdreng.
Vandkarse kan tilføjes ca. 15 minutter væk fra serveringstid. Dette giver det en chance for at lave mad og blødgøre uden at gå i opløsning og forsvinde i blandingen. Stænglernes baser kasseres, og vandkarsket vaskes og tilsættes til gryden. Puha, spinat, kål eller andre grønne bladgrøntsager kan også tilsættes sammen med vandkarsket.
Fadet serveres efter overskydende væske er anstrengt. Da kog-up indeholder rigelige ingredienser fra en lang række fødevaregrupper, er der ingen akkompagnementer nødvendige. Traditionelt maori -brød serveres dog ofte for ekstra interesse og struktur.