Hva er broiled kveite?
Broiled kveite er en type fisk som har blitt tilberedt ved broiling. Kveite er en kjøttfull, mildsmakende flatfisk som finnes i både Nord-Stillehavet og Atlanterhavet. En nordamerikansk begrep, broiling er en type grilling der en matvare er plassert direkte under et varmeelement. Broiled kveite er vanligvis krydret og børstet med olje eller en marinade før den blir grillet. Det serveres ofte med en saus eller lignende topping.
Selv om en enkelt villfanget kveite kan veie så mye som 400 pund (181 kg), er kveitefileter eller biff vanligvis omtrent 6 gram (170 g) per porsjon. Fileter kan imidlertid variere i størrelse, og de fleste slaktere vil kutte dem til en bestemt størrelse på forespørsel. En kveitefilet på 6 gram er normalt mellom 2,54–5,1 cm) tykk.
Broiled kveite er normalt krydret med både salt og pepper. Andre krydder, for eksempel paprika, kan også brukes. Fisken er generelt krydret i sin rå tilstand, men ytterligere krydder kan være enpplied etter at den er kokt. I tillegg børstes olivenolje eller en marinade over fisken før de koker for å forhindre tørking eller forkulling. Alternativt kan en ost- og krydderblanding også plasseres over kveite.
For å stekes, plasseres fisken normalt på en slaktekyllingpanne, som kan børstes med olje eller foret med folie for å forhindre at kjøttet holder seg til metallet. En slaktekyllingpanne består av et forsiktig kvalt og spaltet deksel som passer på en grunne stekepanne. Pannen er plassert på toppstativet på ovnen, så kjøttet hviler 3–7 tommer (7,6–17,8 cm) fra varmekilden.
De fleste nordamerikanske ovner har en "broil" -innstilling. Denne innstillingen aktiverer bare det øverste varmeelementet i ovnen. En hurtigkokende metode, og broiling kveite tar normalt ikke mer enn 10–15 minutter å fullføre. Fisken bør vendes halvveis gjennom prosessen for å sikre EVEn matlaging.
En av de største bekymringene når du tilbereder broiled kveite er overkoking. Siden broiling plasserer kjøttet så nær varmekilden, står fisken i fare for å bli tørr og hard. For å forhindre dette, må kokken nøye se på fiskens tilstand under kokeprosessen.
Broiled kveite serveres ofte med en kremsaus eller grønnsakspuré. En fruktkompott kan også lages for å toppe fisken. Andre grønnsaker, for eksempel gulrøtter og poteter, kan bli broiled med kveite for bruk som sideskål.