Hva er gallinsyre?

Gallinsyre er en fytokjemisk funnet i mange plantevev, både som en fri forbindelse og som en komponent av plantepolymeren Tannin. Dette fenolmolekylet er en antioksidant, og ser ut til å ha antimikrobielle og kreftfremkallende aktiviteter i dyreforsøk. Gallinsyre er også en del av strukturen til andre, større polyfenoliske forbindelser, molekylene som består av flere fenolgrupper. Et eksempel er epigallocatechin-3-gallate (EGCG), en grønn te-fenol som ser ut til å ha sterke antikarsinogene evner.

Det er tusenvis av fenolforbindelser kjent, og mange flere blir identifisert hvert år. Disse forbindelsene er bare laget av planter og mikroorganismer, men mange tilbyr enorme helsemessige fordeler for mennesker. Fenolikk er ofte kraftige antioksidanter, og kan ha slike egenskaper som å beskytte mot oksidativ skade. Dette kan beskytte mot sykdommer som er så forskjellige som demens og kreft. Mange av disse forbindelsene, inkludert gallinsyre, har også antimikrobiell riktigbånd.

Mange større polyfenoler inneholder gallinsyre som en del av deres struktur. Når forbindelsen er koblet til et annet molekyl av en esterkobling, er det kjent som en galat. Eksempler inkluderer de grønne tefenoler EGCG og epicatechin -galata. Disse forbindelsene er kjent som katekiner. Spesielt EGCG er en kraftig antioksidant og har vært gjenstand for mange studier om dens evne til å beskytte mot hjertesykdom og kreft.

ECGC regnes som en grønn te -fenol på grunn av dens høye konsentrasjoner i grønn te. Det er mye mindre utbredt i svart te fordi den blir ødelagt under behandlingen som lager svart te. Måten til tilberedning av grønn te kan påvirke konsentrasjonen av tilgjengelige polyfenoler i stor grad. Å tilsette melk vil hindre dem i å bli absorbert, og å tilsette vann som er for varmt vil føre til at de kjemisk endres. For å få flest helsemessige fordeler ut av grønn te,Det er best å tilberede det med vann som ikke har nådd kokepunktet og å drikke det uten melk.

Gallinsyre er vanlig i planter. Noen har spesielt store konsentrasjoner, inkludert blåbær, heksehassel, eikebark, teblader og druer. Den tekniske betegnelsen for denne forbindelsen er 3,4,5-trihydroxybenzoic acid.

Ett stoff som har store mengder av dette molekylet er en type tannin, et komplekst molekyl laget av fenolforbindelser. Når det er mange gallatemolekyler koblet sammen, danner det et stoff som kalles en hydrolyserbar tannin. Det er flere klasser av denne typen snerpende polymer, en gang pleide å solbrune skinn. Denne astringency gir te sitt bitt. Tannin finnes i planter og er også en komponent i noen jordsmonn.

Gallinsyre brukes også i forskningslaboratorier som en del av standardtesten for å måle konsentrasjonen av fenol og polyfenoler i planteekstrakter og andre stoffer. En forbindelse kalt Folin-Ciocaltau Reagent reagerermed fenolgruppen, men indikerer ikke konsentrasjonen av fenolforbindelser. Varierende mengder gallinsyre er forberedt på å teste samtidig med Folin-Ciocaltau-reagenset for å kunne gi en måling av antall molekyler i blandingen. Resultatene av de testede fenolprøvene vises vanligvis som gallinsyreekvivalenter.