Was ist Gallussäure?

Gallussäure ist eine phytochemische, die in vielen Pflanzengeweben vorkommt, sowohl als freie Verbindung als auch als Bestandteil des Pflanzenpolymer -Tannins. Dieses phenolische Molekül ist ein Antioxidans und scheint in Tierstudien antimikrobielle und Antikrebsaktivitäten zu haben. Gallussäure ist auch Teil der Struktur anderer, größerer Polyphenolverbindungen, der Moleküle aus mehreren phenolischen Gruppen. Ein Beispiel ist Epigallocatechin-3-gallat (EGCG), ein Phenol mit grünem Tee, das anscheinend stark antikkarzinogene Fähigkeiten aufweist. Diese Verbindungen werden nur von Pflanzen und Mikroorganismen hergestellt, aber viele bieten dem Menschen enorme gesundheitliche Vorteile. Phenole sind oft starke Antioxidantien und können Eigenschaften wie den Schutz vor oxidativen Schäden haben. Dies kann vor Krankheiten wie Demenz und Krebs schützen. Viele dieser Verbindungen, einschließlich Gallussäure, haben auch antimikrobielles EigentumKrawatten.

Viele größere Polyphenole enthalten als Teil ihrer Struktur Gallussäure. Wenn die Verbindung durch eine Esterbindung mit einem anderen Molekül verbunden ist, wird sie als Gallat bezeichnet. Beispiele sind die grünen Tee -Phenole EGCG und Epicatechin Gallat. Diese Verbindungen sind als Katechine bekannt. Insbesondere EGCG ist ein starkes Antioxidans und war Gegenstand zahlreicher Studien zu seiner Fähigkeit, vor Herzerkrankungen und Krebs zu schützen.

EKGC wird aufgrund seiner hohen Konzentrationen im grünen Tee als grünes Teephenol angesehen. Es ist im schwarzen Tee viel weniger verbreitet, weil es während der Verarbeitung zerstört wird, die schwarzen Tee herstellt. Die Art der Zubereitung von grünem Tee kann die Konzentration der verfügbaren Polyphenole erheblich beeinflussen. Durch das Hinzufügen von Milch wird verhindern, dass sie absorbiert werden, und das Hinzufügen von Wasser, das zu heiß ist, verändert sich chemisch. Um die meisten gesundheitlichen Vorteile aus grünem Tee herauszuholen,Es ist am besten, es mit Wasser zuzubereiten, das den Siedepunkt nicht erreicht hat und ihn ohne Milch trinkt.

Gallussäure ist in Pflanzen häufig. Einige haben besonders große Konzentrationen, einschließlich Blaubeeren, Hexenhasel, Eichenrinde, Teeblätter und Trauben. Der technische Begriff für diese Verbindung beträgt 3,4,5-Trihydroxybenzoesäure.

Eine Substanz mit großen Mengen dieses Moleküls ist eine Art Tannin, ein komplexes Molekül aus phenolischen Verbindungen. Wenn es viele miteinander verbundene Gallatmoleküle gibt, bildet es eine Substanz, die als hydrolysible Tannin bezeichnet wird. Es gibt mehrere Klassen dieser Art von adstringierendem Polymer, die einst zum Bräunen von Leder verwendet wurden. Diese Adstringenz verleiht Tee seinen Biss. Tannin kommt in Pflanzen vor und ist auch ein Bestandteil einiger Böden.

Gallussäure wird auch in Forschungslabors als Teil des Standardtests verwendet, um die Konzentration der Phenolik- und Polyphenole in Pflanzenextrakten und anderen Substanzen zu messen. Eine Verbindung namens Folin-Ciocalteau-Reagenzie reagiertmit der Phenolgruppe zeigt aber nicht die Konzentration von Phenolverbindungen an. Variierende Mengen an Gallussäure sind vorbereitet, um gleichzeitig mit dem Folin-kiokalen Reagenz zu testen, um die Anzahl der Moleküle in der Mischung zu messen. Die Ergebnisse der getesteten Phenolproben werden normalerweise als Gallussäureäquivalente dargestellt.