O que é ácido gálico?
O ácido gálico é um fitoquímico encontrado em muitos tecidos vegetais, tanto como um composto livre quanto como um componente do tanino do polímero vegetal. Esta molécula fenólica é um antioxidante e parece ter atividades antimicrobianas e anticâncer em estudos com animais. O ácido gálico também faz parte da estrutura de outros compostos polifenólicos maiores, as moléculas compostas por múltiplos grupos fenólicos. Um exemplo é a epigalocatecina-3-galato (EGCG), um fenol de chá verde que parece ter fortes habilidades anti-carcinogênicas.
Existem milhares de compostos fenólicos conhecidos e muitos mais são identificados a cada ano. Esses compostos são feitos apenas por plantas e microorganismos, mas muitos oferecem tremendos benefícios à saúde para os seres humanos. Os fenólicos são frequentemente antioxidantes poderosos e podem ter propriedades como proteger contra danos oxidativos. Isso pode proteger contra doenças tão diversas quanto demência e câncer. Muitos desses compostos, incluindo ácido gálico, também têm adequado antimicrobianolaços.
Muitos polifenóis maiores contêm ácido gálico como parte de sua estrutura. Quando o composto é conectado a outra molécula por uma ligação éster, é conhecida como Gallate. Os exemplos incluem os fenóis do chá verde EGCG e Epicatechin Gallate. Esses compostos são conhecidos como catequinas. O EGCG em particular é um poderoso antioxidante e tem sido objeto de numerosos estudos sobre sua capacidade de proteger contra doenças cardíacas e câncer.
O ECGC é considerado um fenol de chá verde devido às suas altas concentrações no chá verde. É muito menos prevalente no chá preto, porque é destruído durante o processamento que faz chá preto. A maneira de preparar o chá verde pode afetar bastante a concentração de polifenóis disponíveis. A adição de leite impedirá que eles sejam absorvidos e a adição de água muito quente fará com que eles mudem quimicamente. Para obter o maior número de benefícios de saúde do chá verde,É melhor prepará -lo com água que não atingiu o ponto de ebulição e beba sem leite.
O ácido gálico é comum em plantas. Alguns têm concentrações particularmente grandes, incluindo mirtilos, avelã, casca de carvalho, folhas de chá e uvas. O termo técnico para este composto é de 3,4,5-tri-hidroxibenzóico ácido.
Uma substância que possui grandes quantidades dessa molécula é um tipo de tanino, uma molécula complexa feita de compostos fenólicos. Quando existem muitas moléculas de galato ligadas, ele forma uma substância chamada tanino hidrolisível. Existem várias classes desse tipo de polímero adstringente, uma vez usado para marcar couro. Essa adstringência dá a sua mordida. O tanino é encontrado em plantas e também é um componente de alguns solos.
O ácido gálico também é usado em laboratórios de pesquisa como parte do teste padrão para medir a concentração de fenólicos e polifenóis em extratos de plantas e outras substâncias. Um composto chamado reagente Folin-Ciocalteau reagecom o grupo fenol, mas não indica a concentração de compostos fenólicos. Quantidades variadas de ácido gálico são preparadas para testar ao mesmo tempo com o reagente Folin-Ciocalteau para poder fornecer uma medição do número de moléculas na mistura. Os resultados das amostras fenólicas testadas são geralmente exibidas como equivalentes de ácido gálico.